肥肠打卤面的做法？1.先将猪大肠漂洗干净放入盆中，加精盐、生姜、药叶、白矾揉搓，割开肠头，将肠两面反复洗净，下锅煮熟后、沥干水分，再加白酒在盆中揉搓，再次洗净，沥干水分，切成一字小条，下开水锅汆一下，捞出泡在凉水中备用。2.将洗净的猪筒骨下开水锅中汆一下，除去血腥味起锅后用刀背捶破，放入净锅，那么，肥肠打卤面的做法？一起来了解一下吧。
贵州肠旺面
材料:鸡蛋面条250克、生猪血250克、猪大肠、猪筒骨各50克。
调料：红油、生姜、葱花、葱结、香菜、白矾、白酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
1.先将猪大肠漂洗干净放入盆中，加精盐、生姜、药叶、白矾揉搓，割开肠头，将肠两面反复洗净，下锅煮熟后、沥干水分，再加白酒在盆中揉搓，再次洗净，沥干水分，切成一字小条，下开水锅汆一下，捞出泡在凉水中备用。
2.将洗净的猪筒骨下开水锅中汆一下，除去血腥味起锅后用刀背捶破，放入净锅，加入猪肠、花椒、葱结、生姜和适量清水，炖熟软后捞去骨头，再加精盐、胡椒粉、味精调好味待用。
3.将生猪血切成小方薄片，轻轻放入盆中，用滚开水将血片烫至变色，撒上少许食盐备用(猪血一次不能切得太多，也不能下锅煮，以吃时再烫为好)。
4.将面条煮熟，捞入碗内，将烫好的血片沥干水放入面条碗中，盛入肥肠汤，撒上葱花、香菜、红油即可食用。
打卤面
材料:切面500克，猪肉100克，鸡蛋2个。
调料：水发海米、木耳、蘑菇、青菜、香菜、淀粉、酱油、精盐、香油各适量。
做法:
1.将猪肉洗净切成片，青菜洗净切成丝、木耳水发后洗净撕成小朵，蘑菇切成片，香菜洗净切成末，鸡蛋磕入碗内打散。
2.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，放入碗内。
材料
新鲜的面条一斤，虾干六个，鸡蛋三个，猪肉，黑木耳，胡萝卜，莴苣，葱，姜
做法
1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟；
2、捞出过凉开水；
3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；
4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；
5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；
5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；
6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精；
7、把卤浇在面条上即可。
折叠材料
主料:面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克
调料:豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克
折叠特色
味香浓厚。
折叠步骤
1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
2.猪肉剁碎;
3.湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
4.豆瓣剁细;
5.锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;
6.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;
7.另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可
主料：
面粉400克 清水130克
木耳10克 黄花菜10克
猪肉末30克 洋葱10克
辅料：
盐1勺 鸡精1小勺
蒜5克 水淀粉40克
花椒3克 老抽5克
生抽8克
做法：
1. 黄花菜和木耳提前泡好
2. 洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。
3. 准备适量水淀粉
4. 锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。
5. 下蒜末和洋葱末煸香。
6. 下肉末煸香。
7. 加木耳和黄花菜翻炒。
8. 加适量的清水，中火煮10分钟
9. 加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。
10. 菜市场里买的手擀面
11. 锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。
12. 煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用
13. 捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。
食材明细
面条
适量
五花肉
适量
香菇
适量
葱姜
适量
淀粉
适量
木耳
适量
黄花
适量
鸡蛋
适量
大料
适量
盐
适量
酱油
适量
鸡精
适量
料酒
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
老北京打卤面的做法步骤
老北京打卤面的做法步骤：11五花肉切成大片。
老北京打卤面的做法步骤：22把切好的肉片焯水。
老北京打卤面的做法步骤：33准备好葱姜 大料。
老北京打卤面的做法步骤：44把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。
老北京打卤面的做法步骤：55提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。
老北京打卤面的做法步骤：66锅中放入油爆香葱姜碎。
老北京打卤面的做法步骤：77下入煮好的肉片翻炒。
老北京打卤面的做法步骤：88加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。
老北京打卤面的做法步骤：99下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒。
老北京打卤面的做法步骤：1010把煸炒的材料倒回肉汤中，加入盐继续煮至。
老北京打卤面的做法步骤：1111加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。
老北京打卤面的做法步骤：1212均匀的撒上用香油打散的蛋液。
老北京打卤面的做法步骤：1313加入鸡精调味即可。
老北京打卤面的做法步骤：1414把面条煮熟，
老北京打卤面的做法步骤：1515趁热捞在碗里。
以上就是肥肠打卤面的做法的全部内容，打卤面的正宗做法 材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。练习:1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片。
