破酥包做法，千层破酥包子绝密配方

面食做法
2024-05-23

破酥包做法？1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。4、发酵好的面团排气后也分成八份，如下图所示。5、面皮包住油酥，如下图所示。那么，破酥包做法？一起来了解一下吧。

破酥包专用猪油

用料

面皮：

面粉（面皮用）200克

水110克

酵母2克

白糖3-5克

油酥：

猪油50克

面粉（油酥用）100克

馅料：

猪肉一块

小葱几根

云腿1厚片

酱油少许

草果粉少许

白糖少许

料酒少许

破酥包子的做法

面粉（中筋或者低筋）200克、酵母放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图

用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵1-1.5小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我是在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。

猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，冷藏时间没有特殊要求，一般我是把两种面团都和好，一个烤箱或者室温发酵，一个就直接扔冰箱冷藏了。（冷藏，就是上面平时放剩菜剩饭那层）

做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。

煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。

小葱，一定要用小葱，切成葱末，

材料准备好放一边就好，先不要拌。

油酥从冰箱里取出来揉圆，分成六等分。

发酵好的面团揉到光滑，然后也分割成6等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！）

步骤9里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼

压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。

破酥包馅料配方大全

用料

面粉250克

干酵母10克

起酥油30克

猪油

绵白糖

40°温水100克

去皮五花肉250克

香菇100克

姜末1/3炒勺

甜酱油1/2炒勺

破酥包子的做法

酵母用一点温水化开，加入一点点绵白糖

面粉中加入起酥油，化开的酵母水，一点点加入温水，和面

面和好以后，饧发15-20分钟分钟

五花肉切1厘米见方的丁，香菇，生姜切末

锅中倒入底油，大火炒香姜末

下入五花肉丁，炒变色，下入香菇末

加入云南甜酱油，蒸鱼豉油，一点点绵白糖，适量食盐

发好的面擀成长片，抹一层猪油

卷起来，尽量卷紧

切成剂子

每个剂子封口，图中的面就是要封住的地方

捏起来封口，两侧都封好

两边的口向下窝，收口

收口朝下，擀皮，包包子，冷水上锅，大火烧开水后蒸15分钟即可

层层香酥皮

破酥包和面配方

将适量的面粉加入老酵面发酵，用湿布盖好静置备用，另将少许面粉加入加热后的少许猪油，拌成油酥面备用；猪肉、金钩、笋、香菇切成米粒状，锅中放油烧至六成热，将猪肉放入炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒均匀，调入酱油、料酒、精盐快炒后出锅，最后加入金钩、胡椒粉、鸡精拌匀成馅备用；将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成均匀的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入馅料，边包边捏褶皱、收口成包子，上锅入笼旺火蒸约15分钟即成，油而不腻，柔软松酥，满口留香的破酥包子做好。