合江烤鱼的做法?1、鱼去掉内脏、鳃、鳞等,洗净,沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处,内部将主鱼骨两边大刺切断,以便于能平放在烤盘中,适于烤制。2、鱼背肉厚的部分切上斜刀,用姜将鱼内外擦一遍,然后抹上花雕酒,白胡椒、盐腌制20分钟。3、鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、那么,合江烤鱼的做法?一起来了解一下吧。
烤鱼的做法
1.先看看原材料:选一条适合家里锅具的草鱼,大概3斤
2.将草鱼洗净,由中间片开
3.给草鱼打上一字花刀,根据锅的大小,切断草鱼
4.草鱼的水分擦干,加入葱姜片,料酒1汤匙;花椒适量;盐1茶匙;胡椒粉1、4茶匙腌制4小时
5.腌制4小时以后,将复合平底锅坐火上,不断滴入几滴水珠,如果水珠滴入锅中滚动不散,就可以烤鱼了
6.只用油刷,刷上薄薄的一层油就可以了
7.擦干腌制后草鱼表面的水分,不用裹干粉之类的东西,直接放入锅中,转小火盖盖1分钟,再翻面1分钟即可
8.看看烤制后的效果,敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟,我烤了二次
9.然后锅中放油,爆香葱姜蒜;干辣椒;放入尖椒炒香,随后填入甜面酱;酱油;料酒;鸡精炒匀,填入清水
10.放入烤好的草鱼,小火炖制10分钟,总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌,利用锅的余温,继续加热
酸辣烤鱼
〖主料〗黑鱼,
〖调料〗酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐。
〖辅料〗木耳、豆芽一酸笋等。
1、食材准备好后,就来处理主料鱼,鱼去掉内脏,鱼腮,洗净从腹部开始剖开,洗净酸笋切丝,绿豆芽洗净沥干,倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐,用手细细抹在鱼身上,背部和腹内都抹上,腌制10分钟
。
2、热锅下适量油,放入花椒,辣椒干,八角爆香备用,鱼放入铺了锡纸的烤盘,用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油,烤箱220度预热,放入鱼进中层烤制15分钟,这个时候准备盖鱼的菜,热起刚剩下的油,放入切好的姜,蒜,爆香后放入酸笋爆炒。
3、炒一分钟后加入胡椒粉,1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱,翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开,把烤好的鱼取出,摆上生的绿豆芽,把炒好的酸笋料均匀淋上,入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可。
用料
鱼(草鱼、黔鱼、裸斑鱼什么鱼都行 看自己喜欢什么)2斤左右吧
土豆小小的一个
洋葱一个
黄瓜
配菜根据自己想吃的购买吧
豆瓣酱一大勺
豆豉一小勺
大葱半根
泡椒四五根
青尖椒五六根
干辣椒一大把
花椒一小把
蒜六七瓣
姜一大块
香菜根据自己喜欢吧
所有的配料我都是根据自己的喜欢来添加的 喜欢辣椒的可以多买一点辣椒 没有固定的量
在家自制特色烤鱼~的做法
买回来的鱼是已经处理好了的 也已经帮忙切好了。回家后用清水冲洗干净后,铺在垫好锡箔纸的烤盘上,淋上料酒、抹上黑胡椒和盐、再撒上葱丝、姜丝,去腥腌制入味。
时间大概半个小时
腌制好后,表面刷上一层油,放进烤箱,上下火200度烤30分钟,再关掉下火,烤5分钟。这样会让表面的鱼皮是焦焦脆脆的。
在烤的过程中把配料处理好,都切成小小的段儿。配料也切成片切好。
在烤到20分钟的时候开始炒料了。油放多一点,放入豆豉豆瓣酱,炒出红油,再将所有辣椒花椒葱姜蒜放进去翻炒出香味。
一定要多放点油,这样才能让鱼的每一处都感受到配料的味道~~
加入自己喜欢的所有素菜,翻炒。炒啊炒啊炒,大概炒到7分熟的样子就好了。
炒的时候自己尝下味道,不够味就加点盐,我自己是没有加的,豆豉和豆瓣酱都是有咸味的。
将超好的料均匀的码在鱼上面,一定要每一处都马上料哦。
烤鱼(Grilled fish),是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤鱼的做法
主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了
就给你说说我们家常烤鱼方法吧。
主料
鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
辅料
盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下。
2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟。
3.配菜洗净切片或者切丁。
4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)。
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了。
平时没事的话也可以 关注 zzxc0371 每天都为吃货们推荐各种小吃。
以上就是合江烤鱼的做法的全部内容,4 炒锅烧热放油,放花椒粒炒香,爆香姜蒜片和干辣椒,喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香,放入蔬菜爆炒1分钟,适量盐和生抽调味。口味重的自行添加调料。5 将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里,放在炭火上烤至大约25分钟左右 6 烤盘里撒上葱段和香菜,烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦。