莜面卷的卤汁做法大全？[莜面卷酱汁做法]材料：烂腌菜 10g 、韭菜7g、芹菜 10g、香菜10g 、黄瓜丝10g、绿尖椒3g、小葱5g、盐1g、纯净水30g、红尖椒 3g、 烂腌菜汁20g、酱油3g、红油2g、 蒜泥 5g 步骤：1、把韭菜芹菜黄瓜洗干净切成小粒，青红椒洗净也切成小粒，烂腌菜备用。2、小葱香菜洗净切小，那么，莜面卷的卤汁做法大全？一起来了解一下吧。
制作材料编辑
莜面500克，白
筱面栲栳栳
面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。“莜面”可制作十几钟花色品种供人们享受。“栲栳栳”是十几个品种的代表。
制作方法编辑
①打卤：将羊肉剁成粒；
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头；
③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可；
④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。[1]
制作要点编辑
有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。
莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。
莜面卷酱汁的制作方法：
1、将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；
2、将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用；
3、将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末；
4、将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料；
5、将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好；
6、食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用。
1将沸水倒在莜面上,先用筷子搅拌,稍微凉些后用手揉成面团，饧1小时。在刀上抹些食用油，揪一块约10克的剂子，揉成椭圆形并压扁，放在抹油的刀面上，用擀面杖擀成薄薄的片。卷在食指上，然后竖在蒸笼里，依次摆放。
2.蒸锅水开放上蒸笼，大火蒸10分钟即可。卤汁的做法：锅中放入适量油，放入几粒花椒爆香后放入肉末翻炒片刻，肉末变白倒入料酒，随后放入切成末的葱蒜和辣椒，倒入酱油，醋，放一小勺盐，少量的开水，待汤汁稍微收浓即可。
3小帖士：将栲栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末（偶撒了些韭菜末）即可食用。食之香醇异常，回味无穷。
4“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西的一种面食小吃，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
5.莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代"三高"（血压高、血脂高、血糖高）。
我这边有一种美味的方法，酱油、醋、香油、葱花及适量凉开水、盐、鸡精、水萝卜丝或黄瓜丝。(凉拌)。
莜面栲栳栳是一种非常常见的小吃，平时也可以作为点心食用。街上有很多卖莜面栲栳栳的小摊，但是口味都是不一样的。莜面栲栳栳之所以会出现味道不一样的现象，就是因为其蘸料的做法不同。蘸料的配方对于莜面栲栳栳的味道起着非常关键的作用。
一、莜面栲栳栳蘸料怎么做好吃
酱油、醋、香油、葱花及适量凉开水、盐、鸡精、水萝卜丝或黄瓜丝。(凉拌)。
二、莜面栲栳栳做法一
1、将莜面加热水用手揉成一个均匀的面团。
2、之后用刀将揉好的面团切成多个一厘米的小厚长条。
3、然后全部切成丁，用手掌将切成丁的莜面按压住往前推，全部推成长方形的小面片。
4、在然后是用自己的食指，将推成面片的莜面一个一个的卷起来
5、把卷好的莜面栲栳栳要立着放在盘子中。
6、最后将全部卷好的莜面栲栳栳一并放在锅中用大火蒸5-7分钟即可。
技巧：
1、将莜面揉成面团的时候，一定要用热水，要不然莜面会非常松散。
2、蒸莜面栲栳栳的时候时间要根据用的什么锅，时间一定要控制好，时间太长莜面栲栳栳会软趴趴的，而要是太短了就会不熟。
3、莜面栲栳栳要配上卤哦，做什么卤按自己的口味来做就好。
食材：新良莜面粉300克，沸水300克，番茄2个，胡萝卜，洋葱，土豆，芹菜，大蒜，番茄沙司，鸡粉，糖，植物油适量，一品鲜生抽，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量。
做法：
（1）面粉300克放入盆中。加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟。
（2）准备好番茄，胡萝卜，洋葱，土豆，芹菜，大蒜。
（3）番茄去皮切小块，其他配菜也成小块儿，蒜切成蒜末。
（4）做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面，搓圆。
（5）稍稍用一些力把面团搓成薄薄的片状,卷到食指上。
（6）把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形；炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。
（7）倒入番茄块煸炒，加入番茄沙司继续翻炒，加入其他配菜丁，再加入鸡粉，糖1，一品鲜生抽，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀，调小火力，炖煮10分钟左右。
（8）出锅，撒上香菜末。
（9）蒸锅上火，蒸5-6分钟。把菜卤浇到莜面卷上，拌匀。
以上就是莜面卷的卤汁做法大全的全部内容，莜面卷酱汁的制作方法：1、将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；2、将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用；3、将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末；4、将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料；5、。
