莜面卷的卤汁做法大全?[莜面卷酱汁做法]材料:烂腌菜 10g 、韭菜7g、芹菜 10g、香菜10g 、黄瓜丝10g、绿尖椒3g、小葱5g、盐1g、纯净水30g、红尖椒 3g、 烂腌菜汁20g、酱油3g、红油2g、 蒜泥 5g 步骤:1、把韭菜芹菜黄瓜洗干净切成小粒,青红椒洗净也切成小粒,烂腌菜备用。2、小葱香菜洗净切小,那么,莜面卷的卤汁做法大全?一起来了解一下吧。
制作材料编辑
莜面500克,白
筱面栲栳栳
面少许,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,干辣椒5个,酱油50克,精盐15克,葱,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少许。
莜面的原粮叫“莜麦”,也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。“莜面”可制作十几钟花色品种供人们享受。“栲栳栳”是十几个品种的代表。
制作方法编辑
①打卤:将羊肉剁成粒;
②炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头;
③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀,倒入开水烫面,边倒水边搅拌,趁热揉成若干个小面剂,逐个在铁皮案上推成猫舌状,长10厘米,宽5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,卷成中间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10分钟即可;
④食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用。[1]
制作要点编辑
有三:一和面、二搭卷、三掌握火候。
莜面必须滚沸的开水和面坯,开始和面边倒水边搅拌,使莜面雪花状时,也就是面盒内只有十分之一的干莜面,稍凉即可用手和成面团,用湿布盖住稍许时间,揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下,趁热搓条,揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿,接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形,一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上,象蜜蜂巢一样,放在沸水锅上蒸10分钟即熟。
莜面卷酱汁的制作方法:
1、将茄子去皮,切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟;
2、将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用;
3、将蒜剁成泥,香菜择洗干净,切成末;
4、将芝麻酱用水调好,加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末,调成调料;
5、将茄泥控去水,加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好;
6、食用时,用莜面卷蘸调料,就着茄泥食用。
1将沸水倒在莜面上,先用筷子搅拌,稍微凉些后用手揉成面团,饧1小时。在刀上抹些食用油,揪一块约10克的剂子,揉成椭圆形并压扁,放在抹油的刀面上,用擀面杖擀成薄薄的片。卷在食指上,然后竖在蒸笼里,依次摆放。
2.蒸锅水开放上蒸笼,大火蒸10分钟即可。卤汁的做法:锅中放入适量油,放入几粒花椒爆香后放入肉末翻炒片刻,肉末变白倒入料酒,随后放入切成末的葱蒜和辣椒,倒入酱油,醋,放一小勺盐,少量的开水,待汤汁稍微收浓即可。
3小帖士:将栲栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末(偶撒了些韭菜末)即可食用。食之香醇异常,回味无穷。
4“莜面栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是山西的一种面食小吃,是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器,也叫“笆斗”。是农家专门用来打水或装东西的一种用具,因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
5.莜面栲栳栳,工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上"羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香",便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。若论营养价值,微量元素含量高,可健脑醒目,还可降低现代"三高"(血压高、血脂高、血糖高)。
我这边有一种美味的方法,酱油、醋、香油、葱花及适量凉开水、盐、鸡精、水萝卜丝或黄瓜丝。(凉拌)。
莜面栲栳栳是一种非常常见的小吃,平时也可以作为点心食用。街上有很多卖莜面栲栳栳的小摊,但是口味都是不一样的。莜面栲栳栳之所以会出现味道不一样的现象,就是因为其蘸料的做法不同。蘸料的配方对于莜面栲栳栳的味道起着非常关键的作用。
一、莜面栲栳栳蘸料怎么做好吃
酱油、醋、香油、葱花及适量凉开水、盐、鸡精、水萝卜丝或黄瓜丝。(凉拌)。
二、莜面栲栳栳做法一
1、将莜面加热水用手揉成一个均匀的面团。
2、之后用刀将揉好的面团切成多个一厘米的小厚长条。
3、然后全部切成丁,用手掌将切成丁的莜面按压住往前推,全部推成长方形的小面片。
4、在然后是用自己的食指,将推成面片的莜面一个一个的卷起来
5、把卷好的莜面栲栳栳要立着放在盘子中。
6、最后将全部卷好的莜面栲栳栳一并放在锅中用大火蒸5-7分钟即可。
技巧:
1、将莜面揉成面团的时候,一定要用热水,要不然莜面会非常松散。
2、蒸莜面栲栳栳的时候时间要根据用的什么锅,时间一定要控制好,时间太长莜面栲栳栳会软趴趴的,而要是太短了就会不熟。
3、莜面栲栳栳要配上卤哦,做什么卤按自己的口味来做就好。
食材:新良莜面粉300克,沸水300克,番茄2个,胡萝卜,洋葱,土豆,芹菜,大蒜,番茄沙司,鸡粉,糖,植物油适量,一品鲜生抽,盐适量,黑胡椒碎适量,香菜末适量。
做法:
(1)面粉300克放入盆中。加入300克沸水,用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑面团,盖上盖子醒20分钟。
(2)准备好番茄,胡萝卜,洋葱,土豆,芹菜,大蒜。
(3)番茄去皮切小块,其他配菜也成小块儿,蒜切成蒜末。
(4)做莜面栲栳老,取一小块醒好的莜面,搓圆。
(5)稍稍用一些力把面团搓成薄薄的片状,卷到食指上。
(6)把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中,要排的紧密一些,这样蒸好后不易变形;炒锅上火,加适量植物油烧至5成热,把洋葱碎和蒜末下入锅中,煸炒出香味。
(7)倒入番茄块煸炒,加入番茄沙司继续翻炒,加入其他配菜丁,再加入鸡粉,糖1,一品鲜生抽,盐适量,黑胡椒碎适量翻炒均匀,调小火力,炖煮10分钟左右。
(8)出锅,撒上香菜末。
(9)蒸锅上火,蒸5-6分钟。把菜卤浇到莜面卷上,拌匀。
以上就是莜面卷的卤汁做法大全的全部内容,莜面卷酱汁的制作方法:1、将茄子去皮,切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟;2、将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用;3、将蒜剁成泥,香菜择洗干净,切成末;4、将芝麻酱用水调好,加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末,调成调料;5、。