开背鱼做法？开背鱼的做法如下：1、将鱼从后背剖腹掏出内脏清洗干净，改花刀。2、然后放入少许的盐，料酒，姜丝，葱涂抹均匀。3、取一个盘子。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼摆好造型放在盘子上。4、然后放到锅中水开大火蒸八分钟。5、那么，开背鱼做法？一起来了解一下吧。
主料：巴沙鱼1条、家乐蒸鱼豉油3大勺、西兰花少许。
辅料：葱白1段、花椒数粒、姜1块、食用油适量、盐少许。
步骤：
1、巴沙鱼开背冲洗干净，将鱼45度斜刀切成段，分2个盘中装入。
2、将鱼块中分别夹入姜片、葱丝和花椒粒。
3、西兰花洗净掰小朵，焯水后用盐、味精和花椒油拌匀。
4、蒸锅烧开水后放入盛鱼的盘子，大火蒸8分钟后关火。
5、将鱼小心放到鱼盘中，浇上蒸鱼豉油，然后将葱姜丝码到鱼上。
6、锅烧热油将花椒炝香，浇到鱼上即可。
7、成品图。
1、红烧冷冻开背鱼。
（1）用料：
中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺。
（2）做法：
步骤一：将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
步骤二：姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
步骤三：将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。 步骤四：用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
步骤五：将姜片铺在盘子底部。
步骤六：将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
步骤七：将葱段撒在鱼背部。
步骤八：锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
步骤九：起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
2、花椒开背鱼。
（1）开背鱼一条、葱姜蒜适量、辣椒段适量、花椒大料适量、白糖、食盐、料酒、生抽适量。
（2）做法：
步骤一：冷冻的开背鱼解冻后用清水冲洗干净，切成大块。
步骤二：葱切段，姜切片，准备好剥皮的蒜瓣。
步骤三；锅中放油烧热，下鱼块煎至两面变色后盛出。
步骤四：锅中重新放油，下葱姜蒜辣椒段爆香后，加一勺豆瓣酱翻炒。
步骤五：炒出香味后，下入煎好的鱼块，添清水没过鱼，同时加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖，大火煮开。
开背鱼是一道家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。下面来介绍一下开背鱼的具体制作。
首先，准备好所需食材。除了鱼，还需要生姜、葱、蒜、红椒、盐、鸡精、料酒等。将鱼的内脏洗净，再用刀在背部切一条长口，去掉鱼鳞和内脏后洗净。
其次，进行腌制。将切好的姜、葱、蒜放在鱼的腹腔内，再在外部涂抹盐、料酒和鸡精，腌制20分钟。
最后，进行煎炸。首先，加入适量的油，热后放入鱼，中小火煎至两面金黄色即可。这时可以放入切好的红椒，增加鲜味。
开背鱼做法简单，但在腌制和烹调的过程中需要掌握一定的技巧。希望此份简短的介绍能帮助读者掌握开背鱼的制作技巧，让家庭美食更加丰富。
开背鱼的做法如下：
主料：鲈鱼1条。
辅料：姜30g、大葱20g、枸杞1g、花椒0.5g、盐1g、料酒10ml、蒸鱼豉油30ml、花生油20ml。
1、先把大葱叶切成细葱丝，再把姜切成姜丝，枸杞用清水泡软。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞，并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃，最后用水把鱼清洗干净。
2、用厨房剪剪掉鱼鳍，再用刀切去鲈鱼的头尾，然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片，注意鱼腹部位不要切断，每片厚度尽量相同。
3、将切好的鱼头、鱼尾和鱼身放入盆中，用盐和料酒抹匀，腌10分钟左右。然后把切好的鱼身分开，一片一片整理成扇形，码放到盘中葱白上面，用厨房剪把鱼头从下巴处剪开，然后把鱼头竖着摆放在一头，鱼尾巴码放到另一头。撒上切好的姜丝，码放上泡软的枸杞。
4、蒸锅中加入适量清水，大火烧开，水开后把鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟后关火，关火后不要急着打开盖，焖5分钟后取出。
5、出锅后倒掉盘中多余汤汁，用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。
1、食材：鱼一条、酱油半勺、蒸鱼豉油一大勺、食用油2勺、味精2克、盐4毫升、红辣椒两个、姜半个、葱一根。
2、用盐和味精将鱼肉部分码匀，将葱段撒在鱼背部。
3、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸。
4、起锅后，将油锅烧热，放上新的姜丝葱丝红辣椒丝。
5、蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上即可。
以上就是开背鱼做法的全部内容，做法：1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。2、姜切出5，6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。5、。
