张掖臊面的做法？拌面：将煮好的面条放入大碗中，加入适量的炒好的臊子，撒上香菜末，淋上一些香油，然后用筷子拌匀。上桌：将拌好的臊面装盘，可以根据个人口味添加一些蒜泥、醋或其他调料。为了确保张掖臊面的味道正宗，那么，张掖臊面的做法？一起来了解一下吧。
张掖臊面，又称张掖炒面，是中国甘肃省张掖地区的一道特色传统面食。它以独特的制作工艺和丰富的口感而闻名，深受当地人民的喜爱。张掖臊面的做法和配料丰富多样，既有独特的面条制作技巧，也有丰富的炖肉和蔬菜搭配。下面我们来详细了解一下张掖臊面的做法和配料。
首先，我们来看一下张掖臊面的配料：
面条：选用优质小麦粉，加入适量的水和食盐，揉成面团，擀成薄片，切成细长的面条。
猪肉：选用五花肉或瘦肉，切成小块，用于炖煮。
豆腐：选用嫩豆腐，切成小块，用于炖煮。
蔬菜：包括胡萝卜、土豆、青菜等，切成适当大小，用于炖煮。
调料：包括食盐、生抽、老抽、料酒、生姜、大葱、花椒、八角、香叶等，用于调味。
接下来，我们来了解一下张掖臊面的做法：
准备食材：将猪肉洗净切块，豆腐切块，蔬菜洗净切好备用。
炖煮猪肉：锅中加入适量的油，放入切好的猪肉块，翻炒至表面微黄，加入切好的生姜片、大葱段、花椒、八角、香叶等调料，炒出香味。然后加入料酒去腥，再加入生抽、老抽上色，最后加入足够的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖至猪肉熟烂。
炖煮豆腐和蔬菜：在猪肉快熟的时候，加入切好的豆腐和蔬菜，继续炖煮至豆腐和蔬菜熟透。
煮面条：另起一锅，加入足够的水，大火烧开后加入切好的面条，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。
张掖臊面是中国甘肃省张掖市的一道传统特色面食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出味道正宗的张掖臊面，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是制作张掖臊面的详细步骤：
准备材料：首先需要准备好面粉、猪肉（最好选择带一些肥膘的五花肉）、胡萝卜、土豆、洋葱、大蒜、生姜、香菜、辣椒粉、花椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油等调料。
和面：将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒发30分钟左右。面团醒发好后，擀成薄片，切成细长的面条，备用。
制作臊子：将五花肉切成小丁，胡萝卜、土豆和洋葱也切成小丁。锅中放油，加热后先放入肉丁煸炒至出油，再加入胡萝卜丁、土豆丁和洋葱丁一起炒至熟软。
调味：在炒好的肉丁和蔬菜中加入切好的大蒜、生姜末，以及适量的辣椒粉、花椒粉、酱油、醋、盐和鸡精，翻炒均匀，使肉丁和蔬菜充分吸收调料的味道。
煮面：锅中加水烧开，放入切好的面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。面条煮至浮起且熟透后，捞出过冷水，沥干水分。
拌面：将煮好的面条放入大碗中，加入适量的炒好的臊子，撒上香菜末，淋上一些香油，然后用筷子拌匀。
上桌：将拌好的臊面装盘，可以根据个人口味添加一些蒜泥、醋或其他调料。
为了确保张掖臊面的味道正宗，有几点需要注意：
面条的口感要好，不宜过硬或过软，煮面的火候要掌握得当。
张掖臊面是甘肃省张掖地区的传统面食，以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。对于新手来说，想要掌握张掖臊面的做法，可以遵循以下步骤和技巧：
准备材料：新手在开始做臊面之前，首先要准备好所需的材料。这些通常包括面粉、水、盐、鸡蛋（可选）、蔬菜（如胡萝卜、土豆、青菜等）、肉末（牛肉或猪肉）、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、醋、花椒、八角等香料。
和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水和盐，如果喜欢可以加入一个鸡蛋增加面团的韧性。然后慢慢加水边加边搅拌，直到面粉形成团状。接着将面团放在案板上揉至表面光滑，盖上湿布醒发30分钟左右。
擀面：将醒好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀面时要注意厚薄均匀，边缘比中间薄一些，这样煮出来的面条口感才会更好。
切面：将擀好的面片卷起来，用刀切成细条。切面的宽度根据个人喜好而定，但不宜过宽，以免煮的时候不容易熟透。
煮面：在锅中烧水，水开后下面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。面条煮至浮起且透明即可捞出，过冷水沥干备用。
准备臊子：将肉末用料酒、酱油、盐腌制一下。锅中放油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香，再加入肉末翻炒至变色。接着加入切好的蔬菜继续炒至熟软。
调味：在炒好的肉末和蔬菜中加入适量的酱油、醋、花椒粉、八角粉等调料，根据个人口味调整。
臊面是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。
早年张掖最有名臊子面，其特点是用双擀杖擀面，面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口余香，浇以葱花，芜荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子汤，香气四溢，令人倍增食欲，一直为人们所喜爱。近年来，张掖臊子面在保持传统特色的基础上，进一步完善和发展，使这一传统小吃重放异彩。
这是古风犹存的早餐面食，至今牛哄哄的，上午之后概不营业，逢年过节也不开张。人与美食也需要机缘巧合之下的相互了解，如果到了张掖，一定别忘了来一碗臊面。张掖臊面，一碗接着一碗，数年连着数年，味在其中。
张掖小吃品种繁多、精细独特、各具形制，共同构成了张掖饮食文化之特色。尤为知名的，当数张掖臊子面了，不仅人人爱吃，而且家家会做。过去，你要到张掖做客，主人肯定会亲手擀制一碗面条细长、薄厚均匀、臊子鲜香、柔韧滑爽的臊子面来招待你。现在大凡外地人到张掖观光旅游，主人也会为他们点上一小碗臊子面，让其体会张掖风味小吃的特点。
张掖人民对张掖臊子面的喜好已经达到了相当普遍和近乎狂热的地步。大街小巷，臊子面馆无处不在，稍有特色的，便人流如潮，哄哄然很是热闹。上班族要赶在上班前吃上一碗臊子面，然后心满意足的去上班，老年人锻炼完了身体，溜完了鸟也要吃一碗臊子面，然后才悠闲自得的回家，吃完了臊子面，大家胃里和心里一样的舒坦。
初到酒泉，居然发现大街小巷也有好多的张掖风味臊子面馆，既感惊奇也很欣慰，心想，在异乡也能吃到故乡的风味小吃，至少可以解解馋，少想家啊。吃过几次，却有些纳闷，感觉此臊面非彼臊面也，面多、汤少而稠，不仅早晨有人吃，而且中午、晚上也有人吃，似乎和炸酱面的吃法有点类似。要知道在张掖，臊子面可是地地道道的早餐啊，是讲究宽汤少面的， 中午一般吃不到。进而又发现，“臊面”二字的写法也很不统一，凡是地道的张掖人开的面馆都写“臊面”，而其他的却是“稍面”，况且这种叫法有些普遍。
以上就是张掖臊面的做法的全部内容，准备材料：新手在开始做臊面之前，首先要准备好所需的材料。这些通常包括面粉、水、盐、鸡蛋（可选）、蔬菜（如胡萝卜、土豆、青菜等）、肉末（牛肉或猪肉）、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、醋、花椒、八角等香料。
