麦酱的做法？1、把小麦洗净后，放入盆里冷水浸泡稍胀发4-5个小时，如图所示：2、蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。那么，麦酱的做法？一起来了解一下吧。
“面粉做酱”叫“面酱”或是“甜面酱”，用面粉发酵后做或是馒头做都可以，网上很多做法，搜索关键词“甜面酱的做法”等，就会找到很多。旧时的甜酱是用麦子做的，叫“麦酱”，麦子梅后晒干了很硬，伤磨具，所以后来用面粉或是未吃完的馒头代替了，亦含淀...
传统麦酱的食材清单和制作步骤如下：
食材清单：
* 小麦（适量）
* 大红辣椒（2200克）
制作步骤：
1. 小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。
2. 蒸锅入适量水，放上蒸格，蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内。
3. 盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。
4. 出锅晾凉。倒入大容器内铺平，盖上盖，中间搁上几根筷子，通风发酵五天（小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少许杂色属正常现象）。
5. 放在太阳下晒至全干，再放入容器内晾凉。
6. 用食品加工机将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。（晒干搅打成粗细粉后重量1400克）。
7. 大红辣椒2200克洗净，沥水，去蒂，晾干水分后用刀切成碎；也可用食品加工机搅打成末。菜坛洗净，晾干水分。
由于每个人的口味和烹饪技巧不同，上述制作步骤只供参考。在制作过程中可根据个人口味适当调整。
传统麦酱两蒸两晒就好吃。
1. 麦子洗净，先泡四五个小时。
2. 上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3. 放凉后，沥干水。
4. 然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5. 然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
6. 再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
7. 麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
8. 将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
9. 晒好的酵麦。
10. 再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
11. 磨好的酵麦粉。
12. 用少许水将酵麦粉打湿，捏成团。
13. 放到合适的容器里。
14. 放置12小时左右。
15. 在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
16. 加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
麦酱的传统制作方法如下：
大麦用水泡5个小时，蒸熟放凉。
容器内铺2层包谷叶，把大麦平铺在上面，约2公分厚，盖上包谷叶。发酵至大麦长白丝且温度降低。
将发酵好的大麦取出晒干，磨成粉，用少许凉开水打湿捏成团，放在容器内放12小时。
将粉团捏碎放入盐拌匀，加入适量的凉开水搅拌成糊状，放入瓦岗内用布封住坛口。放在太阳下晒，不定期搅拌均匀。放置140天即成。
有几种方法，一种是把小麦煮熟后放在阴暗的地方让他长霉菌，长成霉菌后磨石成酱再加开水和盐天天晒。注意下雨天要收回来。每天早晨要搅和一下。
第二种是用面粉，把面粉用开水烫熟后，放在通风潮湿的地方让他长霉。然后再加盐开水等晒成酱就行了。
主要是长霉的阶段一定要在潮湿的地方，另外小麦本身也要潮湿，不能没有水份，要是没有水份就不会发霉了。酱的鲜味主要是来源于老菌的鲜味。
以上就是麦酱的做法的全部内容，食材 主料 麦子 3千克 辣椒 2千克 辅料 姜 l千克 糖 500克 盐 适量 步骤 1.1.麦子打成碎片状，用开水拌匀，然后放蒸锅里蒸熟，待凉后放泡沫盒发酵。2.2.把红辣椒、姜切碎 3.3.把发酵好的麦子和辣椒、姜、糖、。
