正宗东北杀猪菜的做法？大料、葱、姜、正宗东北酸菜一包盐 花椒少许、十三香 五花肉1000克、猪大骨5个 1.将猪骨头和五花肉洗净，放入开水锅中焯。2.撇去浮沫捞出。准备一个高压锅，把大骨头放入锅中，添清水要没过打骨头。3.放入葱段、那么，正宗东北杀猪菜的做法？一起来了解一下吧。
杀猪菜，起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。
材料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。
制作方法：
1、熟猪五花肉切成片，最好再添加些骨头肉;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净，切成细丝;干粉条用开水泡发好，切成长节;冻豆腐切成片。
2、炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
3、将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。
地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。
杀猪菜是东北一道特色炖菜，它的肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。在家做这道菜时候所有食材用最新鲜的口感才最好吃，下面把好吃的杀猪菜制作方法分享给大家。
东北杀猪菜的制作过程一
大料、葱、姜、正宗东北酸菜一包盐
花椒少许、十三香
五花肉1000克、猪大骨5个
1.将猪骨头和五花肉洗净，放入开水锅中焯。
2.撇去浮沫捞出。准备一个高压锅，把大骨头放入锅中，添清水要没过打骨头。
3.放入葱段、姜片、大料、盐和少许花椒盖上锅压10分钟。
4.酸菜倒入盆中，用清水冲洗几下。捞出备用。
5.压好的骨头。
6.把骨头捞出，另起炒锅将大骨头喝骨头汤一同倒入。
7.将五花肉放在盘子里备用。然后将五花肉切片也一同倒入锅中，加入调料。炖20分钟入味即可。
菜谱小贴士
骨头汤里加入酸菜的香味，何以喝汤，也可以吃骨头，把五花肉单独盛到一个盘中，弄点蒜汁沾着吃，特别好吃。好解馋的一锅菜哦~快来试试吧!
做法二
用料
熟猪五花肉250克、血肠200克、酸菜300克、干粉条(不是粉丝是粗的粉条)75克、冻豆腐100克、姜片10克、葱节30克、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、猪骨头汤、蒜泥。
将相关食材准备好，将熟猪五花肉切成片加上骨骼肉熟猪肠肚切割成块，猪血肠切角成片，酸菜清洗切成细条，干粉条用开水泡好，冻豆腐切成片，起锅烧油放入生姜片葱，炒出香味，放入酸菜丝炒出味加猪大骨头汤，放入五花肉猪肠肚，粉条冻豆腐煮沸后撇进白沫子，加食盐，胡椒粉，米酒，生抽，味精等，大约需要7分钟左右将锅中炖好的菜捞出装进汤内，将血肠下锅烫至打卷后，捞起放入炖好的菜上边，往锅中的料汁加入鸡精，出锅倒进汤内，撒上香菜即可。
杀猪菜的做法：
主料：酸菜半棵、猪血肠半根、猪大肠150克、猪苦肠150克、猪肝150克、猪血脖肉100克。
辅料：油适量、盐适量、花椒大料适量、葱姜适量。
步骤：
1、备齐材料。这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝，也可以买生品全部自己加工。
2、切好的酸菜冷水投洗两次，攥掉水分，将熟的猪血脖肉、猪肝、血肠、苦肠、大肠分别切片，葱姜切碎。
3、炒锅加入适量的油，爆香花椒大料，捞出去扔掉，爆香葱姜，加入酸菜翻炒均匀。
4、加入除了猪血肠之外的所有食材翻炒均匀。
5、加入适量的水，大火烧开，小火慢炖，让所有食材慢慢炖出滋味。
6、加入血肠大火炖5分钟左右，加入盐调味。
7、出锅装盘。
东北农村杀猪菜做法如下：
/材料：酸菜、清水、血肠、五花肉、过、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、盐、味精。
1、将酸菜切丝放入水中，清洗干净后攥干水分备用，血肠切成块。
2、将五花肉分成大块，冷水下锅淋入料酒，大火煮出血沫捞出用温水冲洗干净。
3、重新起锅添油，放入肉片、葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶，加入适量的清水，炖煮约30分钟筷子可以轻松扎入肉里捞出。
5、酸菜放进炖肉的汤汁里，淋入生抽拌匀小火炖30分钟。调入盐和味精搅拌均匀，上面码放切成片的五花肉炖十分钟。
5、血肠放进锅中炖约5-8分钟，待血肠变色后撒入葱花即可。
以上就是正宗东北杀猪菜的做法的全部内容，杀猪菜的做法一主料：新鲜肥猪肉100克、猪的血旺150克、猪血50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条多个。调味品：动物油、姜、盐、葱、香莱、花椒粉、生抽、糊辣椒粉。
