四川咸烧白的家常做法？四川咸烧白的家常做法如下：/材料：梅菜干、五花肉、干布、叉子、老抽、香油、腐乳、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精、盐。1、梅菜干，放适量的清水泡一个小时，梅菜泡软后切碎。2、五花肉，选大块的。加水放入锅中，那么，四川咸烧白的家常做法？一起来了解一下吧。
烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜烧白，
一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
主料：猪五花肉 宜宾芽菜
调料：红酱油 料酒 糖 盐 油 花椒 葱
做法：
1、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中；
2、煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油；
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；
4、肉皮要煎得棕红微微起泡；
5、随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片；
6、将剩余的红酱油、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；
7、再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内；
8、将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
准备好猪肉，冬尖，老姜等备用，将洗好的猪肉加入料酒，姜片，煮熟备用，冬尖洗净备用，起锅烧油，将猪肉表面炸变色切片，碗中放入冬尖，撒上姜末，干辣椒，花椒，放入猪肉，加入生抽，上锅蒸熟即可
先将五花肉整块下锅煮熟，捞出切片，再下锅炸至表皮焦酥；锅里放少许油，放入梅干菜，倒入五香粉和白糖，炒匀后垫在五花肉下，淋上生抽、老抽，放入蒸锅蒸熟即可。
四川咸烧白的家常做法如下：
/材料：梅菜干、五花肉、干布、叉子、老抽、香油、腐乳、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精、盐。
1、梅菜干，放适量的清水泡一个小时，梅菜泡软后切碎。
2、五花肉，选大块的。加水放入锅中，煮20～30分钟，至七层熟，筷子能穿过捞起。
3、放凉水中冷却，从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔，再均匀地抹上老抽。
4、放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底，炸至焦黄色，翻面继续炸。两面都呈金黄色后铲起，放凉备用。
5、趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。
6、放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度，分成两份装入碗中。
7、腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。将料汁均匀地均匀地浇在五花肉块的表面。
8、再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。放入电压力锅，按下煮饭键，时间到了之后装盘即可。
第一：把三线肉用清水冲洗干净后切成小块，然后煮熟捞起晾凉
第二：把刚刚煮熟的肉涂抹上老抽酱油（生抽酱油味道鲜美，老抽则是颜色更明显）使其上色更入味（也可以用黄糖），放油锅里炸一会捞出
第三：接下来我们要准备配菜：芽菜，切碎装好在盆子里，在把刚刚炸好的肉切成小片，加生姜、盐、味精、白糖（调味）、料酒（去腥）腌制一会
第四：把之前切好的芽菜在加一点生姜、大蒜和干辣椒放入锅中炒入味，起锅备用
第五：肉片腌制入味后摆好放入碗里，然后把炒好的芽菜铺在肉上面，放进蒸锅里先用大火蒸，在改用中小火蒸熟即可
第六：一道香喷喷的四川家常美食“烧白”也称“五花扣肉”就大功告成啦！
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以上就是四川咸烧白的家常做法的全部内容，咸烧白做法：1、 煮锅中倒入水，放入料酒、花椒、葱结大火烧开，将整块的五花肉放入水中，中火煮10分钟钟左右，五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。2、 趁热把五花肉皮刷上一层红酱油。 3、 超过加少许食用油。
