干煸脆皮茄子的做法？01 准备一条茄子洗净，去尾巴 02 滚刀切块，加入鸡精、盐腌制5分钟 03 1.5勺面粉加水搅拌成糊状，像酸奶一样粘稠就可以了 04 调好的面糊倒入茄子中搅拌均匀 05 锅中放油烧7成热，茄子下锅炸制5分钟左右，那么，干煸脆皮茄子的做法？一起来了解一下吧。
香酥脆皮茄子的做法：
用料：茄子2根、胡萝卜适量、蒜薹适量、盐1勺半、番茄酱适量、白砂糖4勺、白醋适量、耗油适量、水适量、鸡蛋1个、面粉适量。
步骤：
1、茄子洗干净取皮。
2、切成小长条。
3、放入盆里加盐腌制10分钟。
4、蒜薹切粒。
5、胡萝卜切粒。
6、面粉加鸡蛋和适量的水调均匀成浆状。
7、现在把糖醋汁调好，把番茄酱、耗油、白醋和少许水调均匀备用。
8、把茄子条裹上面浆，锅里倒入少半锅油，烧至8成热。
9、放入茄子炸。
10、炸至金黄色表皮酥脆捞出。
11、锅里就少许油，放入蒜薹和胡萝卜粒翻炒。
12、放入葱花后倒入调好的糖醋汁，炒香。
13、放入茄子条，翻炒均匀至茄子条都裹上糖醋汁即可盛出。
脆皮茄子的做法：
1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2. 香叶洗净切细；
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
脆皮茄子的用料
长茄子1个色拉油适量
面粉5瓷勺玉米淀粉2.5瓷勺
泡打粉3分之1小勺白糖（调汁用）3瓷勺
白醋（调汁用）1瓷勺生抽（调汁用）1瓷勺
番茄沙司（调汁用）3瓷勺淀粉（勾芡用）少许
脆皮茄子的做法
步骤1
长茄子削皮切条
步骤2
把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀
步骤3
将切好的茄子在面糊里裹匀油温5层热下锅炸至定型微黄捞出
步骤4
锅里放适量清水加入汁料搅拌均匀勾淀粉
步骤5
油加温7层热将茄条复炸
步骤6
炸至金黄酥脆捞出控油
步骤7
将茄条放入汤汁裹匀装盘即可
脆皮茄子窍门：
1.准备食材:茄子、大葱、辣椒、生粉等;
2.茄子洗净、却皮、滚刀切块;
3.切好的茄块，放盐腌制3分钟，把水沥干;
4.茄子放入一个大盘子，放生粉、五香粉均匀裹上;
5.锅中倒入油，油温130度左右，倒入茄子炸至金黄色，捞出;
6.锅中留少许油，放入辣椒、大葱爆香;
7.把炸好茄子加入、放酱油、小勺高汤煨;
8.放盐、收汁即可
烹饪技巧：
1.茄子要挑选嫩的;
2.炸茄子的时候掌握好油温;3.没有高汤的可以加其他汤;4.不能吃太辣的可以少放或不放。
快冲，好吃
一、脆皮茄子：
1. 一勺陈醋，三勺生抽，一勺白糖。搅拌均匀；
2. 茄子对半切片去掉中间的心，两勺清水抓匀，倒入调好的汁。搅匀熬至10秒，淀粉三勺，面粉一勺，抓拌均匀裹上粉，油锅下锅炸（先炸定型再翻）；
3. 放炸好的茄子炒匀，放香菜翻炒均匀。
二、脆皮茄子日式豆腐：
1. 酱汁：两勺生抽，两勺番茄酱，一勺蚝油，一勺淀粉，半勺白糖，少许盐搅拌均匀；
2. 豆腐切厚块裹上玉米淀粉，油热放入豆腐小火煎至两面金黄盛出，爆香葱蒜，倒入酱汁煮至浓稠，放入豆腐翻炒，豆腐裹满汤汁即可。
三、照烧鸡胸肉丸：
1. 鸡胸肉搅碎加入老豆腐捏碎，加一勺生抽料酒，淀粉少许胡椒粉和盐拌匀；
2. 水开用虎口捏成丸子，煮熟捞出备用，调个照烧汁，煮开撒上白芝麻。
四、干煸杏鲍菇：
1. 杏鲍菇洗净切条，水开煮一分钟捞出，吸干水分，少油炒至金黄，爆香蒜末干辣椒；
2. 加生抽、蚝油各一勺，半勺老抽，少许孜然粉、盐、白糖，翻炒均匀，撒葱花（开吃了）。
以上就是干煸脆皮茄子的做法的全部内容，热锅凉油放入蒜末炒香，倒入茄子迅速翻炒；将料汁倒入快速翻炒均匀，放几个红辣椒装饰，出锅撒香葱即可享用。小贴士 茄子炸熟后，翻炒时需快速操作，以免炒出水分，茄子就不脆了。
