阳城烧肝的做法？第一步，将猪肝剁碎或切成丝状，加猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱以及姜、葱、蒜、花椒粉、精盐等调味品，然后再加入湿淀粉拌匀。第二步，把猪花油平铺开，将拌好的原料放置上面，用猪花油裹成直径约3厘米，长约25厘米的圆条，随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出。这就是初成模型的烧肝。第三步，那么，阳城烧肝的做法？一起来了解一下吧。
阳城烧肝是一道传统的中式菜肴，以其独特的香味和醇厚的口感而闻名。如果你打算自制阳城烧肝，以下是一些建议，帮助你做出美味的阳城烧肝：
选材关键：选择新鲜的猪肝是制作阳城烧肝的第一步。猪肝应该颜色鲜红，质地坚实，没有异味。购买时可以用手轻轻按压猪肝，如果弹性好，说明新鲜度较高。
清洗去腥：将猪肝放在流动的水下冲洗干净，去除血水和杂质。可以用刀在猪肝表面轻轻划几道，帮助清洗内部的血水。之后可以用淡盐水浸泡猪肝，这样可以进一步去除腥味。
切片处理：将清洗干净的猪肝切成薄片，厚度大约为3-5毫米。切片时尽量保持均匀，这样烹饪时受热均匀，口感更佳。
腌制入味：将切好的猪肝片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制20-30分钟，让猪肝充分吸收调味料的味道。
准备辅料：阳城烧肝的香味很大程度上来自于辅料的搭配。准备好姜片、蒜末、葱段、花椒、八角等香料，以及适量的辣椒片或辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
炒制技巧：热锅凉油，油温升高后先下入香料爆香，然后加入腌制好的猪肝片快速翻炒。猪肝不宜炒制时间过长，以免变老变硬。炒至变色即可出锅。
烹饪酒的使用：在炒制过程中，可以加入少量的烹饪酒，如黄酒或料酒，这不仅可以去除残余的腥味，还能增加菜肴的香气。
花椒粉，但吃前还少一道工序、葱、蒜，将成型烧肝放入笼中用大火蒸20分钟左右取出！这时的烧肝虽算是做好了。这就是初成模型的烧肝。
第三步、精盐等调味品，然后再加入湿淀粉拌匀第一步，将猪肝剁碎或切成丝状、鸡蛋、甜面酱以及姜，加猪油脂粉，略黑，即捞出装盘，撒些葱丝。顿时香气四溢，诱人至极，用猪花油裹成直径约3厘米，长约25厘米的圆条，随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出。要将它切成7毫米厚的片状，放入油锅中炸一下，忍不住拿起一根就吃——千万不可。
第二步，把猪花油平铺开，将拌好的原料放置上面
阳城烧肝是一道源自中国山西省阳城县的传统名菜，以其独特的香味和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要原料是猪肝，通过精心的烹饪工艺，使得猪肝质地鲜嫩，味道浓郁。以下是制作阳城烧肝的详细步骤：
【食材准备】
猪肝：500克
青蒜：适量
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
白糖：适量
醋：适量
花椒：适量
八角：适量
干辣椒：适量
食用油：适量
盐：适量
水淀粉：适量
【制作步骤】
准备猪肝：将猪肝清洗干净，去除血腥味，可以用淡盐水浸泡一会儿，然后用刀切成薄片或条状备用。
腌制猪肝：将切好的猪肝放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和少量水淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
准备辅料：将青蒜切成段，生姜切片，大葱切段，备用。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），将腌制好的猪肝滑入锅中快速翻炒，变色后迅速捞出沥油。
爆香调料：倒出多余的油，只留少量底油，加入花椒、八角和干辣椒，小火炒出香味。
加入葱姜蒜：将切好的生姜片、大葱段和青蒜段加入锅中，继续翻炒至出香味。
调味：加入适量的老抽、生抽、白糖和醋，根据个人口味调整，炒匀使调料充分融合。
回锅猪肝：将炒好的猪肝重新放入锅中，快速翻炒，让猪肝均匀裹上调料。
阳城烧肝是一道源自中国山西省阳城县的传统名菜，以其独特的香味和鲜美的口感而闻名。要自制地道且美味的阳城烧肝，需要精心选择食材，掌握正确的烹饪技巧，并且遵循传统的制作步骤。以下是详细的制作过程：
材料准备：
猪肝：500克（选择新鲜、颜色鲜红、质地紧实的猪肝）
生姜：适量（切片）
大葱：适量（切段）
料酒：适量
食盐：适量
花椒：适量
八角：适量
老抽：适量
生抽：适量
白糖：适量
香醋：适量
水淀粉：适量
鸡蛋清：1个
面粉：适量
食用油：适量
制作步骤：
准备猪肝：将猪肝清洗干净，去除血腥味，可以用淡盐水浸泡一会儿，然后切成薄片或条状备用。
腌制猪肝：将切好的猪肝放入碗中，加入适量的料酒、食盐、花椒粉和少量生抽，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
挂糊：在腌制好的猪肝中加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，然后逐片将猪肝裹上一层薄薄的面粉，使其表面均匀覆盖一层糊。
炸制：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时，逐片下入裹好糊的猪肝，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
调制烧汁：另起锅，加入适量的食油，放入姜片、葱段炒香，然后加入适量的水、老抽、生抽调色调味，加入白糖和香醋调出酸甜口味，用水淀粉勾芡，烧制出浓稠的烧汁。
烧制猪肝：将炸好的猪肝倒入调好的烧汁中，快速翻炒均匀，使每片猪肝都裹上烧汁。
阳城烧肝是一道传统的中华美食，其制作过程需要精细的操作和严格的控制，以下是在自制阳城烧肝的过程中需要注意的事项：
选材：首先，选择新鲜的猪肝，猪肝的颜色应该是鲜红色，表面光滑，没有异味。猪肝的新鲜程度直接影响到烧肝的口感和营养价值。
清洗：将猪肝放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除血水和杂质。然后切成薄片，再次用清水冲洗干净。
烹饪：将猪肝片放入沸水中焯水，去除血水和腥味。然后捞出，沥干水分。在炒锅中加入适量的油，待油热后，放入猪肝片快速翻炒，炒至变色后，加入调料继续翻炒均匀。
调料：阳城烧肝的调料主要包括生抽、老抽、糖、料酒、姜片、蒜末等。调料的比例要适中，以保证烧肝的味道鲜美。
火候：炒猪肝的火候要掌握好，火太小，猪肝容易炒老，火太大，猪肝容易炒生。一般来说，用中火炒猪肝比较合适。
烹饪时间：猪肝的烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。一般来说，猪肝炒至变色即可。
饮食搭配：猪肝虽然营养丰富，但是含有较多的胆固醇，因此，食用时应适量，不宜过多。同时，可以搭配一些蔬菜一起食用，以增加膳食纤维的摄入。
保存：如果没有立即食用，应将烧肝放入冰箱冷藏保存，避免变质。
总的来说，自制阳城烧肝需要注意选材、清洗、烹饪、调料、火候、烹饪时间、饮食搭配和保存等多个环节，只有做好每一个环节，才能做出美味的阳城烧肝。
以上就是阳城烧肝的做法的全部内容，烧肝时要迅速翻炒，使猪肝均匀受热，裹上烧汁后立即出锅，以保持猪肝的嫩滑口感。按照以上步骤，你就可以在家自制一道地道且美味的阳城烧肝了。这道菜肴不仅色泽诱人，而且口感丰富，是一道不可多得的佳肴。
