干煸腰花的做法？1：猪腰切成腰花，洗掉血水，捞出放容器中加淀粉、料酒、盐、白胡椒抓洗去异味（持续两次），最后用清水冲洗净后滤水。2：彻底洗净的腰花放盆中、加葱、姜片、少许白胡椒、半勺淀粉、一勺生抽腌制半小时。3：腌好的腰花夹出葱、姜，起锅烧油，油热放腌制好的腰花炒至九成熟后倒出。那么，干煸腰花的做法？一起来了解一下吧。
作为一个地地道道的重庆人，今天终于做了一道本地菜了。鲜红的辣椒止不住让人口水都流出来了。不是菜菜屋不做川菜，实在是川菜品种太多，一时吃不过来。
在重庆，满大街飘散的都是火锅，串串，酸辣粉，重庆小面的味道，每一家的味道都不一样。毫不夸张的说在重庆你根本找不出来两家味道相同的馆子。真是一百个馆子，一百种味道。
说到我们重庆人自觉特有意思，对于烹饪这件事，选择新鲜上等的原材料那自不在话下了，除了一等一的食材，调料更是我们所看重的。无论是重庆小面还是经典的酸辣粉，一碗下去，面条，粉条占一半，调料竟也占了一半。有时候外出吃饭，我竟升出如此感觉，与其说我们在吃菜，还不如说是在品尝调料（这里主要指花椒，辣椒等配料）呢。像足了重庆妹子火辣辣的性子。
我认为川菜最大的亮点就是下饭，鲜红的辣椒，麻嘴的花椒，酸辣的泡椒，各色香料云云，让人食欲大振，总要多吃一碗饭。川菜以“麻、辣、香”为特色，擅用干煸、干烧、小炒、火爆等烹饪方法成菜。我更爱火爆系列的菜，因为这类菜虽然做法简单，但是丝毫不逊色。
今天给大家做的就是火爆系列菜中的一道经典菜——火爆腰花，做好这盘菜，需讲究火候，还要油多火旺、急火快炒，才能保证菜品的口感脆嫩，而“嫩”的前提就是一个“快”字，火候拿捏要准，少一秒则生，多一秒则老，活生生的技术活。
爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
制作方法
方法一
食材：
主料：猪腰子(350克)
辅料：荸荠(70克)
调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤：
1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄（荸荠）切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
方法二
材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物
油，醋，料酒，葱，生粉各适量。
<黑胡椒素牛排>
材料
素牛排一块 奶油 1 大匙 义大利面 四季豆 九层塔 红萝卜适量
调味料 水 1 碗 太白粉水适量 蕃茄酱 1 大匙 素蚝油 2~3 大匙 冷冻什迨卟?黑胡椒
作法
1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
2.再加入冷冻什迨卟酥笫臁?nbsp;
3.加黑胡椒调味。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平锅内热油，放入素牛排煎熟。
6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味。
7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
美味小秘诀
煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味。要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，，再煎素牛排可避免上菜时冷。
备忘录
1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．．。
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之
说明。
3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替。
火爆腰花
用料
猪腰3个
姜蒜适量
小葱白2根
尖椒1个
蚝油2勺
生抽2勺
白糖2勺
陈醋4勺
淀粉少许
料酒少许
火爆腰花的做法
猪腰中间破开，去掉腰臊，要去干净，否则异味。
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斜切花刀，每三刀一断。
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如图，切出腰花。
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备葱白段，姜蒜，尖椒，花椒少许，干辣椒段。
腰花处理两步：
1、用少量盐腌渍切好的腰花十分钟，让腰花吐水，然后清水洗净，入清水中浸泡五分钟，捞出沥干水份。
2、沥干水份腰花入盆中，入料酒，少量盐，胡椒粉，少许淀粉上浆。
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锅入油，六成热入腰花炸制成熟捞出沥油。取一碗调汁：陈醋4勺，白糖2勺，生抽2勺，料酒1勺，少许淀粉调匀。备用。
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锅入油，少许花椒粒，葱姜蒜，干辣椒炒香，入蚝油，尖椒翻炒两下。
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倒入腰花，翻炒均匀后，烹入事先调好的碗汁，大火快速翻炒均匀，少许味精出锅装盘。
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一道鲜香的火爆腰花。
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小贴士
全程大火翻炒，预先勾兑好碗汁才能保证迅速操作。
1.京酱肉丝
原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。
2.辣爆鸡丁：
原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、 干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒
做法：1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅，2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅
3.鱼香肉丝
【原料】：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
以上就是干煸腰花的做法的全部内容，1.将小葱切成段，姜片切成丝，蒜末切碎，辣椒干切成小段备用。2.在锅中倒入适量的油，用小火加热至7成热，加入小葱、姜片、蒜末和辣椒干煸炒出香味。步骤五：炒制腰花 1.将煮熟的猪腰花加入炒好的配料中，用大火煸炒。2.加入适量的盐和鸡精，调味后继续翻炒。3.最后加入适量的水淀粉勾芡。
