酸菜鱼片简单做法大全？1、准备好食材 2、酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右 3、将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段 4、再削好鱼片放入盆中 5、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀 6、然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右 7、锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫 8、放入泡好的酸菜煸炒 9、那么，酸菜鱼片简单做法大全？一起来了解一下吧。
酸菜鱼片的家常做法：
用料：草鱼1条、酸菜200克、葱20克、姜10克、蒜20克、红辣椒10克、藤椒10克、油2勺、郫县豆瓣酱2勺、蒜蓉辣椒酱2勺、料酒1匙、蚝油1勺、糖1勺、盐2匙、味精0.2匙、蛋清1个、淀粉2勺。
步骤：
1、鱼内脏和杂质回来后洗净备用。
2、草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺。
3、鱼头、鱼排、鱼尾切成段状。
4、鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片。
5、鱼片依次片好备用。
6、鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒打入一个蛋清。
7、鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右。
8、酸菜洗净沥干水份切成小段。
9、葱姜蒜和红辣椒切好备用。
10、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香。
11、放入蔬菜翻炒均匀。
12、放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻最好不要太重。
13、添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来。
14、炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味即可。
15、将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中。
16、煨制好的鱼片下入汤中。
17、鱼片大火煮3分钟左右即可不要用力翻动鱼片易碎。
18、做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒。
19、锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面，完成。
将鱼肉片成薄片，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用，另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内，锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好
用料
草鱼一条2斤左右
鱼酸菜1袋
蒜1头
泡椒（野山椒）5个
花椒适量
姜适量
干红椒适量
白芝麻适量
小葱适量
鸡精适量
盐适量
生粉适量
料酒适量
油适量
白开水一壶
做法
1、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
2、备料。
3、酸菜用水浸泡冲洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
4、姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
5、野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
6、把酸菜捞出挤干水分。
7、锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
8、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
9、继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
10、炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
11、在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
12、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
13、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
14、把全部鱼片迅速放好
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。
又白又滑又嫩酸菜鱼片做法：
【主料】
新鲜草鱼片200g
【辅料】
酸菜料包、姜片、蒜、胡椒粉、香菜、盐、料酒
【步骤】
1. 然后加一小勺淀粉腌制半小时（我是整头活鱼买的，鱼片是请商家片好的）；
2. 鱼片中加入料酒、盐和少许水顺着一个方向不断搅拌至鱼表面有粘稠状态；
3. 热锅入油爆香姜片、蒜片和酸菜，不断翻炒入味（酸菜如果太大可以事先切成小段）；
4. 烹料酒，加适量清水烧开；
5. 将腌制好的鱼片用筷子一一拨入酸菜汤中、等鱼片变白色，放点盐、胡椒粉，最后撒入香菜末就马上盛出。
【小贴士】
1、腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌，目的是让鱼片吃饱水，这样处理过的鱼片非常的嫩滑。
2、做这道菜可以根据自己口味适当的多放点辣椒之类。
鱼切块，配菜切好备用。料酒加蛋清和调料拌匀，鱼块加淀粉和料酒腌制。热锅倒油，油热后下蒜姜和酸菜、鱼块、泡椒，加热水没过鱼块加盖煮8分钟，再加调料煮2分钟，关火捞出，撒配菜，油泼激发香味，完成。
以上就是酸菜鱼片简单做法大全的全部内容，1、鱼内脏和杂质回来后洗净备用。2、草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺。3、鱼头、鱼排、鱼尾切成段状。4、鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片。5、鱼片依次片好备用。6、鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒打入一个蛋清。7、鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右。8、酸菜洗净沥干水份切成小段。9、。
