西瓜辣椒酱的做法？7、 下缸：最好在室内，将簸好的豆放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。8、 晒酱：下完缸后盖上白布用橡皮筋扎好口，放到太阳充足的地方开始晒酱。晒酱实际也叫发酵。下缸的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。那么，西瓜辣椒酱的做法？一起来了解一下吧。
1、材料：黄豆2斤、红辣椒8斤、西瓜、盐6两、糖5两、味精2两、芝麻油2斤、50度以上白酒2两、姜片4两。
2、做法：将红辣椒洗净晾干切成细丝；红辣椒一共切84个，两锅用的，每锅放40个左右。黄豆在爆米花的机器中爆，并在西瓜汁中浸泡；将辣椒、盐、糖、味精、姜丝、黄豆放入油锅炒；将芝麻油倒入搅匀出锅；装入大玻璃瓶中，口上倒入白酒；密封存放7天即可。
西瓜酱的两种家庭做法
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西瓜酱的做法很简单，做成的西瓜酱酱香纯正，清香微甜，是佐餐佳品。只要掌握
制作要领，你就能轻松做出美味可口的西瓜酱。做西瓜酱的最佳季节是七月中下旬，其
实西瓜酱也有多种不同做法，现将各种做法介绍如下，供大家根据情况选择使用。
西瓜酱做法一
将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约
5
～
8cm
厚，
温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约
7
～
10
天后，豆粒上密生
1
～
2cm
长白色菌丝，
此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆
粒为准，最好不另外加水。每公斤干黄豆约加盐
0.25Kg
。
7
～
8
月份高温季节，置阳光下
发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发
酵均匀，约一月后即可食用。
西瓜酱做法二
西瓜一只，
3
公斤左右，无籽瓜最好；黄豆
1
公斤，大蒜
2
两，面粉
2
两，八角、
花椒适量，盐适量。黄豆洗净用水泡发，约
2
至
3
小时；将黄豆放入锅中加清水没过黄
豆约
2
指，煮至八成熟捞出摊凉；
取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地
方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出
来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能
发黑）即可开始做酱。
西瓜酱的做法:
1基本原料:黄豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤盐同东北酱的量
2制做过程:每年春末将黄豆煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布,让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭(前后也就十天),搓掉外面的醭就可以做酱了,先将西瓜去皮抓碎,姜切片或丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开凉凉,完全冷却后加西瓜发酵两个月就可以吃了中途也像东北(臭酱)一样须不定期的搅动
这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生
番茄酱的做法
1.选购新鲜且红熟的番茄回家后洗净，用凉开水冲洗一下沥干。
2.然后用刀切除番茄蒂部，再剖开成数瓣，去皮去瓤子。
3.接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内，用经过消毒的器具捣碎，然后放入不锈钢锅里，用旺火煮沸（要边煮边搅拌，以免粘焦）。
4.当水分蒸发后加入适量精盐（一般1公斤番茄配放2O至25克精盐），再用文火将其蒸煮成糊状。离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内，装盛满后拧上盖子，最后再包上一层塑料纸，并用绳扎紧，置放于室内的通风阴凉处。
做法：黄豆洗净用水泡发，约2至3小时，然后将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉。取簸箕或案板，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，数天之后，就可以看见有白毛长出来，等所有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能发黑）即可开始做酱。将晒好的黄豆放入瓦钵或大玻璃瓶中，加入盐，花椒，八角等大料，根据个人口味还可添加花生等辅料，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀。将瓦钵至于太阳下暴晒一月后即成。注：盛放的器皿最好肚大口小，晾晒时别扣盖子，可在口上蒙上一层纱布，上边撒些花椒驱赶飞虫，这样比较通风，不至于把豆酱捂坏。
准备材料：西瓜皮500克、蒜蓉适量、白糖半勺、辣椒酱1勺、盐少许。
1、削掉西瓜的外皮和红瓤，然后切成细条，再清洗干净竖蠢仔备用。
2、将西瓜皮拿到太阳下晒干，如果阳光比较充足，一般晒1天，西瓜皮变半干即可。
3、把晒干的西瓜皮放到容器里，然后余汪加入适量的清水，浸泡30分钟。
4、档枯30分钟后，把西瓜皮捞出来沥干水分，然后放到另一容器里，加1勺蒜米、半勺白糖、1勺辣椒酱和少许盐，反复揉搓让它们混合均匀即可。
以上就是西瓜辣椒酱的做法的全部内容，一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。二、。
