拌面家常做法?..那么,拌面家常做法?一起来了解一下吧。
拌面的主基调汤汁:
香葱末、生姜末、鸡精粉、精盐、生抽酱油、味精、香油、清汤(水也可)。
将上述材料汇于一个锅内,熬开10分钟,关火凉凉待用。
拌面的加味调料:
食醋、蒜末水、辣椒碎(或韩国拌饭辣酱)、辣椒红油、炒芝麻碎(或芝麻酱)、熟花生碎等。
拌面的调色蔬菜:
香菜末、大葱丝、红椒丝、黄瓜丝、生菜条(块)等绿色蔬菜,生的要焯水做熟。
操作:
用粗细均匀的圆形或方形面条,煮至刚熟(九成),捞至冷水中投凉,再捞出控干水分,放入大碗中,先浇上汤汁,然后根据自己的喜好随意添加调料及蔬菜。这样,一碗清香淡雅、经济实惠的拌面就可以尽情享受了。
另外,你可以根据自己的需要,适当加些熟鸡丝、熟肉丝什么的。
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3.将面袋中的酱料倒入碗中,加冷开水、酱油、醋、糖调开,拌入面条。
4.起锅后撒上碎花生,可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
彩椒拌面片
配料:主料 面粉
辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片
调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作:
1、 将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用
2、 2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
干拌面
配料:鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
操作:1.先将半锅水烧开(约3杯),放入细面煮熟。
2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3.将煮好的细面捞出放入,拌匀即可
葱油拌面
主料:切面
辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作:1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可
凉拌面筋
配料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙
操作:1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成
最简单的凉(拌)面。
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。
然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
用油,把鸡蛋打碎放在碗里,搅拌,加盐.鸡蛋不要打太碎,入味. 怎样下面条不粘在一起:1.水要多。2.水沸腾后放面条.下完面条后用筷子划散开.3.再沸腾后放一点凉水,反复3-4次就好了. 下面条首先要炝锅,就是先把油烧热,加入一些葱、姜、料粉和一些蔬菜,有些人还放酱油,在锅里把拉几下,再放入清水。等水烧开后,一般打入几个荷包蛋,然后再放入面条。怎么放?不能往锅里一扔了之,要用手拿着面条随下随转,顺时针还是逆时针就无所谓了,最好呈光芒四射型,就是尽量减少面条之间的粘粘面,等开锅后,再把面条把拉开。煮面条切忌一个火候煮,等开锅后应该(不是必须)小火(文火),等煮熟后,必须(不是应该)盖上锅盖闷1、2分钟,这样外内口感一样,不可能有夹生感。在出锅前,要根据自己的爱好,加入一些调味,如北方人加些香菜(芫荽菜),湘晋人放入一些辣椒(辣子),还有一些人喜欢放些醋来软化血管,还有人喜欢放入些味素来调味儿,但是,冬晨踏歌提醒,千万不能食过量的盐和味素! 北方人有时用剩下的肉汤、菜汤等下面条,这样就不用炝锅了,但是应该把肉、菜等食物捞出来,等面条煮好后,再把剩肉、剩菜放入锅内,这是因为肉、菜汤有油,面条不容易进水,再把肉菜放进去,就更不容易煮透了!那样会造成外熟内干,有夹生的感觉!
最好吃的当属芝麻酱拌面。 凉面要好吃,首先是面条,选好适宜的面条,再加上煮面的火候恰到好处,才能使面熟而不烂。吃起来,又滑、又韧有嚼头。下面的几种做法供你参考。 1、机制的面条入沸水中,煮面条时要掌握好时间,火要大,水要多,不能煮得太熟,见面条浮起,断生即可。把煮好的面条捞出,凉水(最好是凉白开,卫生)过凉,控干水分,然后将其散开,并拌入香油,使其不粘不连,条条分开。最后分别装碗。 2、若你觉得控制不好火候,怕时间长了面条没劲,时间短了又夹生。那你就用我的方法:面条刚开锅就捞出,拌入熟植物油或香油放进微波炉里,高火力加热4分钟,熟后放电扇下吹凉即可。 3、自制面条。将面粉放入盆内,500克面粉磕入4个鸡蛋,加入100克清水和成面团。略醒后,上案擀成大薄片,以干淀粉做面扑,切成3毫米宽的细面条。将切好的面条放入沸水锅中煮熟,捞出,晾凉。 当然凉面口味还有很多种,看你自己喜好
以上就是拌面家常做法的全部内容, 。