新疆馕饼配方与做法？新疆馕饼怎么做才酥 新疆馕饼如何做才酥1、材料：面粉1kg、鸡蛋6个、盐适量、白芝麻适量、洋葱丁适量、葵花子油250g、酵母2克、温水适量、黄油少许、牛奶50g、黑芝麻适量。2、面粉，黄油，4个鸡蛋，葵花籽油，牛奶，那么，新疆馕饼配方与做法？一起来了解一下吧。
食材用料
中筋面粉350g
全麦面粉50g
盐4g
五香粉2g
椒盐1g
干酵母粉3g
温水250ml
白芝麻适量
植物油适量
新疆烤馕的做法
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1.中筋面粉350g加入全麦面粉50g、盐4g、五香粉2g、椒盐1g、干酵母粉3g，混合均匀，再慢慢倒入温水250ml，搅拌均匀
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2.将面团不停揉至扩展阶段（即能用手拉出薄膜），盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至原体积的两倍大
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3.取出面团按揉排气，切分成三等份，全部揉圆，再盖上保鲜膜静置发酵10分钟
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4.披萨盘内刷层薄油，取一份面团擀成圆片放入披萨盘内，用手将中间稍微压薄，将边缘推厚
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5.用馕戳在饼胚上压出花纹，表面刷层薄油，均匀撒上白芝麻，放入预热好230°C的烤箱烤制15-20分钟至颜色金黄
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6.取出表面再刷一层熟油，晾凉切块即可享用
用料
主料面粉350克全麦粉50克
辅料酵母粉3克
调料食盐1小勺五香粉1/3小勺水250克植物油20克
正宗新疆烤馕的做法
1.除植物油以外所有材料倒入面包机中
2.择和面程序开始搅打面团
3.一个和面程序结束(30分钟)，面团已经搅打得比较光滑
4.取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了
5.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度)
6.待面团发酵至两倍大时停止发酵
7.将面团取出排气，分割成三等份(约220克一份)，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟
8.9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，像做披萨饼皮一样，边缘推厚
9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹
10.饼坯表面再刷一层薄油
11.烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可
12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可
新疆馕饼的做法和配料如下：
配料：
面粉、鸡蛋、食用油、酵母粉、洋葱、食盐等制作步骤：
1、首先，准备400克面粉，40克食用油，1-2个鸡蛋，这样烤出来的馕饼，会比较酥脆。用筷子充分地搅拌均匀。
2、碗中倒入一袋纯牛奶，5克酵母粉，搅拌均匀。
3、把牛奶酵母水倒入面粉中，一边倒入一边搅拌成絮状，然后，用手开始和面。
4、把面揉成光滑即可，像这样，面光、盆光、手上光。盖上盖子或者包上保鲜膜，开始醒发面团，醒发面团到2倍大小。
5、面团醒发好之后，放在案板上开始揉面，这一步骤是排除里面的空气，
6、把面团分成大小一样的面剂子，用手掌按压，或者用擀面杖把饼皮擀得薄一点。
7、把饼皮用手提起来，这样一点一点都按压，是饼皮中间薄，两边厚，这样吃起来，中间是脆的，两边很厚实，有层次。
8、用钢叉在馕饼中间插上小洞洞，这样烤制的时候，不会鼓包，要想烤出来的馕饼颜色好看，抹上一层蛋液。
9、放进烤箱，上下火180°，烤制的时间15分钟左右，因为每家每户的烤箱不同，所以烤制的时间，大家要灵活掌握。注意观察馕饼表面颜色的变化。
10、可以在馕饼上撒上一些芝麻，这样就变成了芝麻囊。
12、在馕饼上撒上一些洋葱碎(新疆人说的皮牙子)，就变成了皮牙子烤馕了。
1、准备食材：高筋面粉(中筋也可)480克(240克)，酵母5克(3克)，盐10克(5克)，糖14克(7克)，牛奶随鸡蛋大小+-210克+-(80克+-)，鸡蛋1个(50克+-蛋液），植物油40克(20克)，黄油(后油法用)20克分两次(10克分两次)，蜂蜜、油、水、盐蜜、油、水各一小勺，盐1、2克混合刷表面用，芝麻撒馕表面用。
2、将面粉和5g酵母粉拌匀；盐、糖加奶搅匀融化后，加蛋液和植物油，再混合拌匀，面团和成均匀光滑的面团、烤馕面团没那么讲究无须出膜；加10黄油或5克植物油后油法，大概5分钟，和匀；再一次10黄油或5克植物油、再5分钟和匀；
3、用手将面团揉几下团成圆形，覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠，放温暖处或烤箱发酵档发酵约1小时，发至原面团两倍大；发酵完成后，手戳面团不回弹，拉开看有漂亮的发酵纹；
4、发酵完成后，取出面团先揉面排气一下；面团总重820g上下，将面团均匀分12份（每份68、69g左右)，再一一将小面团揉制团成圆形，覆保鲜膜醒10分钟左右；(发酵时盖面桶的保鲜膜可继续使用哈）醒面团的同时取小碗准备：一小勺蜂蜜、一小勺水、一小勺植物油，1、2克盐，混合起来、混匀；还有准备好刷子；
5、10分钟左右后，将小圆面团压成扁平圆饼，用手指将扁平圆饼整形成中间薄，边上一圈厚的“凹”形小圆饼；因为面团小，极易操作，用不着擀面棍，几下就可以整形成边厚中间薄的“凹”形小饼；操作面板另一端撒干粉，12个小饼一一做好、置干粉上放置；
6、用刷子往小饼上刷第4步准备的蜂蜜盐油水；刷好蜂蜜盐油水后，往12个小饼中间撒芝麻，全部撒好后，用手指再一一将小饼中间的芝麻压牢一遍，防止烤制过程中芝麻脱落；压好芝麻，等待二发，大概15分钟左右；等待二发的同时，预热烤箱中的烘焙石板，石板放在烤箱中下层，预热温度定在220度；
7、馕胚二发好，用馕戳子在小饼中间戳花纹，一定要戳到底、戳清晰！防止烤制过程中花纹消失以致小饼中间鼓起来；（没有馕戳子的，可以将一把牙签捆起来或用西餐叉子代替）烘焙石板预热好后，温度转至200度；木质或铁质披萨铲上撒些干粉，将馕胚转移到铲上，用铲将馕胚一一送至烘焙石板上，此过程记得一定带隔热大手套；（烤盘烤的，烤盘铺烘焙纸后馕胚放烘焙纸上）馕胚全部转移好，关烤箱门烘烤、10分钟注意观察，表面金黄就可出炉，如果颜色还浅一些，再烘1、2分钟；各家烤箱脾气不一，注意时间调整一二；
8、出炉如图，烤架置于石板下，戴隔热大手套将小馕全部快速扫到烤架上；（烤盘烤的、小石板放在烤架上烤的都忽略此一步哈)
用料
主料
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面粉500克
辅料
酵母
4
食盐
5克
水
340克
植物油
50克
十三香
适量
芝麻
适量
新疆馕饼的制作【图解】的做法
1.
使用量的说明：
馕饼发酵泡打粉烤馕饼一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%称量馕饼发酵泡打粉。
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2.
酵母使用量的说明：
一般烤制馕饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的0.8-1%。
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3.
烤馕饼应选用中筋面粉：
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议烤馕饼最好选用中筋面粉。
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4.
馕饼和面加水量的介绍：
面团越软，馕饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用馕饼发酵泡打粉一般都要求加水量比平时和面的加水量要少大一些。
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5.
使用馕饼发酵泡打粉的和面方法：
馕饼发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合。
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6.
加入食盐
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7.
加入酵母
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8.
馕饼和面的说明
以上主要是展示发酵泡打粉制作馕饼的使用方法，关于和面的加水量与和面的效果，大家可以仍然按照自己的和面方法进行操作。
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9.
馕饼面团的发酵：
传统的馕饼面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。
以上就是新疆馕饼配方与做法的全部内容，1、首先，准备400克面粉，40克食用油，1-2个鸡蛋，这样烤出来的馕饼，会比较酥脆。用筷子充分地搅拌均匀。2、碗中倒入一袋纯牛奶，5克酵母粉，搅拌均匀。3、把牛奶酵母水倒入面粉中，一边倒入一边搅拌成絮状，然后。
