怎样做包子又软又好吃？蒸包子面要适当的软一些，一斤面粉加入大概280克左右的温水，这里必须要有温水，因为用凉水和面，面团会很结实，口感劲道有韧性，一般称做死面，所以不宜作为蒸包子时用。诀窍一：温水和面。3、成絮状后，那么，怎样做包子又软又好吃？一起来了解一下吧。
1、想要蒸好的包子又白又松软，首先和面是关键，首先往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克温水碗里加入6克酵母，6克白糖，搅拌均匀。这里加白糖是为酵母提供养分，使面团通过发酵体积膨大，出现蜂窝状，让面团的质地更加松软。也可以促进面团发酵的时间。还可以改良包子皮的口感，蒸出的包子吃起来有点甜甜的感觉。
2、面粉搅拌均匀后，然后一边加入温水一边拿筷子把面粉搅拌成絮状。蒸包子面要适当的软一些，一斤面粉加入大概280克左右的温水，这里必须要有温水，因为用凉水和面，面团会很结实，口感劲道有韧性，一般称做死面，所以不宜作为蒸包子时用。诀窍一：温水和面。
3、成絮状后，再把它们均匀地揉成大面团，揉成大面团，揉到面光、盆光后把揉好的面团放到一个大的容器里，盖上盖子让它发酵至原来的2倍大。
4、趁面团发酵的时间， 我们可以准备包子馅料，大约面团发酵好了，面团里面全是蜂窝状，然后案板上撒些面粉，再撒上1克小苏打，这里撒小苏打是作为膨松剂使用的，可以使包子吃起来更松软可口，而且不会发酸。然后把发酵好的面团放到案板上，揉至光滑，再把面团切成小面团，再揉成长条状，切成大小相同的小面剂子。把小剂子用手按扁，再用擀面杖擀至中厚边薄的包子皮，这样包包子的时候底部不会破也不会露馅。
包子有面有菜，味道鲜美，营养也丰富，尤其是可荤可素，堪称是日常饮食中比较美味又 健康 的食物之一！但很多朋友找老于，说：为啥我自己在家就蒸不出饭店那种松软可口的包子呢？
其实，对于这个问题，以前老于也遇到过！尤其是明明自己发的面看着挺不错，但包完蒸熟包子就是塌的！这种心情真的难以言喻！不过还好，总算经过大厨的指点，老于知道应该怎么做了！所以，今天就和大家分享一下，关于包子的3个诀窍，简单易学，照着做保准你蒸的包子暄软蓬松又好吃！
无论是蒸馒头还是蒸包子，面发的好不好是关键！很多朋友对于发面放多少酵母粉掌握的不是很准。一般情况下，大多数的人在发面时，都是严格按照酵母粉包装上的来执行！比如一斤面粉加多少酵母粉，对吧！
其实，对于新手来说，如果掌握不住，那就多放！ 但这样做会不会把面发过劲呢？
首先，日常生活中我们发面主要就是小苏打、面肥(面肥就是老面，上次发面留下来的，这个方法过去用的比较多)和活性酵母粉，这三种发酵剂。
面肥很多朋友不会用，家里一般也没有； 小苏打 也能发面，但是它 释放的气体不是很丰富 ，用它发面后的成品 松软度不是很好 ；而目前家庭中用的比较多的就是 活性干酵母 (也就是酵母粉)，这种发酵剂属于 是天然酵母菌提取物 ，所以，它不仅 释放的气量丰富 ，且 营养价值也高，特别是它含有丰富的维生素和矿物质！
所以，还是那个问题， 酵母粉放多了会影响发面的质量吗？答案是：不会！酵母粉放多了只会加快发酵的速度，提高了发面的成功率！ 所以，对于不太会发面的朋友来说，发面是酵母粉宜多不宜少！
小贴士：很多朋友面发好后就会直接拿来包包子，这样做是不对的！正确的方法是多次反复的揉切面团。
做包子
第一步：包子发酵面团制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
制作：
1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水 375ml﹐再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。
第二步：馅制作
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。
【发面材料】：面粉500克、酵母5克、白糖2克、温水250克
【馅料配方】：前腿肉400克、芹菜500克、大葱1根、姜一块、盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、植物油20克、鸡精2克、十三香5克
——制作方法个步骤——
【步骤一】：面粉500克放入盆中，放入5克酵母和2克白糖（也可以用温水把酵母和糖化开再放），倒入提前准备好的温水（30左右度最好），边倒边搅，把面搅成面絮状。注意一点就是，包包子的面要比饺子的面软一点，一般500克面粉大约250克左右的水，但是也不要教条。不同季节面粉的含水量不同，可根据面粉的水分来调整用量，也就是将面团和成如耳垂般软硬即可。
【步骤二】：面搅成面絮状后，用手把面揉成光滑的面团，盖上盖或者保鲜膜封口放到比较暖和的地方发酵，一般冬季要1个小时左右才能发酵好，夏季30分钟就基本就可以了。
【步骤三】：在发酵面的同时，我们开始准备馅料。首先把猪肉洗净剁成肉泥，不要剁得太细了，太细了口感不好，吃起来也不香，肥瘦的比例一般3:7或者4：6比较合适，肉太瘦做的馅口感发柴，太肥吃起来又太油腻。
【步骤四】：把剁好的肉馅放入盆中，剁点姜末和葱末一起放里边，再放入盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、植物油20克、鸡精2克、十三香5克调味。
包子想要做的好吃是有技巧的，首先先从和面开始。往和面盆里倒入中筋面粉，温水碗里加入酵母粉搅匀化开，平均一斤面粉里大约加3-5g的酵母粉。搅匀的酵母水缓慢倒入和面盆里，边缓慢倒入，边用筷子搅拌。然后再分次少量加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。面团揉好后盖住让它发酵到原来的两倍大。然后准备一条去皮的五花肉，把肉全部切成块。再把肉稍微剁的小一些，不需要把肉馅剁的太碎。锅里倒少量的油，油热后加入生姜沫炒香。然后再加入肉馅进去翻炒。把肉炒散，炒至颜色发白的时候，加入一勺甜面酱、一勺黄豆酱继续翻炒。炒出酱香味后关火， 加入鸡精、白糖、耗油、少量的香油，炒匀后盛入碗里。接下来把香菇切小丁，再切多一些的葱花。肉馅碗里加入香菇丁和葱花搅拌均匀，然后用保鲜膜封住放冰箱冷藏2个小时。等面团发酵好了，往里面加一小勺小苏打，1斤面粉大约加3g的小苏打。和面团均匀的揉在一起，把面团揉均匀揉光滑。面团揉好后再揉成长条状，切成大小相同的小面剂子，再用手把小剂子用手压一压。然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮，包上肉馅，开始包包子。包子包好后放在刷过油的篦子上面，不要着急上锅蒸，一定要进行二次饧发20分钟。
以上就是怎样做包子又软又好吃的全部内容，（1）发酵的时候要用温水和面，和面的时候可以加点白糖，白糖可以使面团更快速的完成发酵，和包子的面稍微偏软一点，和我们的耳垂差不多就可以，揉面的时间久一点。（2）面团最好发至2倍以内，不要发过头。
