莜面的吃法做法大全?1莜麦面条 2,莜麦栲栳 3,莜麦搓鱼鱼 4,莜麦面包 5,莜麦花卷 6,莜麦饼 7,莜麦疙瘩汤 和面要注意的 1,如果觉得莜麦太粗了,可以加些白面,2,不同的做法和面的手法都不同的,3,莜面性寒,必须经过“三熟”,那么,莜面的吃法做法大全?一起来了解一下吧。
蒸莜面做法:
1.用开水烫和莜面,面粉拌成絮状后,稍晾几分钟(防止烫手)。将面团揉光滑,揉压面团时可听见吱吱的响声即可,静置醒一会。
2.用家用小型压面机压至蒸锅片上,顺着摆开。
3.大火开锅后,蒸约15分钟即可。
小tips
用开水烫和莜面,会更劲道,有韧性。
【杂蔬炒莜面】
原料:
蒸好的莜面条1大盘,洋葱半个,青椒半个,红椒半个。
调料:
植物油1大勺,葱1小段,姜1小块,蒜2瓣,盐1小勺,生抽2勺。
做法
1.青红椒、洋葱分别洗净,切成细丝。葱姜蒜切碎末。
2. 将莜面条扒开,最好是能扒成条条分明的状态。
3.炒锅烧热,倒入稍多一点的油,爆香葱姜蒜末。
4.加入青红椒丝和洋葱丝,翻炒至基本变软。
5.倒入扒好的莜面条翻炒,加入1小勺盐和2勺生抽,翻炒均匀即可出锅。
1.莜面的分类
莜面有五大系列,蒸、炸、汆、烙、炒,共有数十个品种,其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
2.莜面的制作
莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新,由乡村大妈现场制作,明档厨房,食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌,也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面,饱蘸自已调配好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
3.莜面的吃法
莜面吃法颇多,风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等,不仅成为当地人的一种主要食品,而且是出口外销的名牌产品。
4.饮食习惯
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯,而且吃得很讲究,一年四季吃法不同,各有风味。
1、进入初春,广大农村的新鲜蔬菜不多,而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕,将腌酸菜浸泡后,切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜,把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内,再放一些油炸辣椒调拌着吃,一两碗进肚,身上头上都出汗。
问题一:莜麦面的做法大全,莜麦面怎么做好吃主料
莜麦面
400g
开水
450g
羊肉
150g
辅料
植物油
1茶匙
盐
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5g
生姜
5g
香葱
5g
味精
1/4茶匙
洋葱
50g
土豆
50g
胡萝卜
50g
步骤
1.莜麦面放入容器中,在上面直接倒入开水,用筷子或擀面杖搅匀。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀,放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟,取出晾凉。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条,分割成10克左右的剂子,每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上,用刮板压着(或用手掌)向外推抹,成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈,使面片缠绕在食指上,取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开,把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁,胡萝卜和土豆去皮后切丁,生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中,加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10.起油锅,先放入生姜和洋葱爆香。
做法可多了,
1莜麦面条
2,莜麦栲栳
3,莜麦搓鱼鱼
4,莜麦面包
5,莜麦花卷
6,莜麦饼
7,莜麦疙瘩汤
和面要注意的
1,如果觉得莜麦太粗了,可以加些白面,
2,不同的做法和面的手法都不同的,
3,莜面性寒,必须经过“三熟”,方可进食。即先把莜麦炒熟,磨成面;再把莜面用开水泼熟, 和好以后,做成各种花样蒸熟(约15分钟左右
附:
莜麦面搓鱼子:莜麦面用开水烫一下,然后用手将面揉匀,并搓成两头细中间粗面条状。将搓好的面均匀撒入开水内煮熟,色泽白亮,条细不断,口感柔韧。具有降血脂作用。是糖尿病患者最具有特色的保健食品
1、莜面饸饹;将莜面面粉用温水和成面团,如果家里有压面条的机器,将做好的面条上笼屉蒸熟,然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。
2、莜面窝窝;做这个需要一定的技巧,揪一个小面疙瘩,然后放在铁皮上(我常用刀面),用手掌一搓就成一个小面片了,揭起来,顺势在手指上一绕,就成一个卷儿了,把它立在笼屉上,做完一笼后就可以上过蒸了,吃法和莜面条一样,都是沾料吃。吃莜面很重要的一点就是作料,正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等,还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤,用莜面沾着吃,很可口。
3、凉拌莜面;将莜面加热,切开 ,加入调味品即可。
4、莜面鱼鱼;揪一小疙瘩和好的面,放在掌心,双手合拢将面团搓成俩头儿尖,长寸许。吃法和莜面窝窝,莜面饸饹面一样。
5、莜面卷;莜面卷是一道经典的面食名吃,此面鲜咸酸辣,诱人食欲,如配上绿豆小米粥,即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里,没有那好饭菜,只有莜面卷,还有那山药蛋”,生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭,距今已有1000余年的历史。
6、炒莜面;炒莜面是将莜面窝窝切成块状,加蔬菜翻炒。
以上就是莜面的吃法做法大全的全部内容,3、凉拌莜面;将莜面加热,切开 ,加入调味品即可。4、莜面鱼鱼;揪一小疙瘩和好的面,放在掌心,双手合拢将面团搓成俩头儿尖,长寸许。吃法和莜面窝窝,莜面饸饹面一样。5、莜面卷;莜面卷是一道经典的面食名吃。