卤菜的做法大全？1、用料：鸡翅适量、鸡爪适量、鹌鹑蛋适量、油少许、姜片适量、洋葱半个、生抽多点、老抽适量、卤料粉适量、啤酒1瓶、糖适量、熟白芝麻1小把。2、做法：准备食材。3、热油。4、把姜片，洋葱放进去爆香。5、放入鸡爪，鸡翅。6、加入重庆卤料粉（如果没有则用桂皮八角香叶代替）。7、加入生抽，老抽。那么，卤菜的做法大全？一起来了解一下吧。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
1.红卤汁。
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
2.黄卤汁。
黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
卤味好做，简单易上手，味道好，下面举例来看看怎么做卤味
卤味拼盘
卤味拼盘的用料
鸡腿/翅/尖500克莲藕1节
鸡蛋10个豆制品适量
调味：葱姜适量干辣椒（个人口味）7个
桂皮2小块八角3个
香叶3片花椒1把
生抽3勺蚝油1勺
老抽1勺黄豆酱1勺
豆瓣酱1勺盐半勺
糖半勺水盖过食材
卤味拼盘的做法
步骤1
准备好食材。 干辣椒根据个人口味加，我感觉没怎么辣，不知道是没剪开还是辣椒不辣。
步骤2
加入所以调料。 对了，肉类要加葱姜料酒提前焯水，鸡蛋提前煮好剥壳。
步骤3
加盖过食材的水量，肉类先煮20分钟。
步骤4
加入素菜煮10分钟。
步骤5
最后加入鸡蛋煮3分钟，泡卤2小时入味。
今天教大家7道卤菜的做法，色香味俱全，自己做干净又卫生，学会了不用去外面买了，味道绝对超赞，酱香味浓,光看着就好吃！
卤鹌鹑蛋
1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约5分钟关火，捞出鹌鹑蛋。
2.速度地倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了，一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后，很快剥得干干净净（这里利用的就是热胀冷缩的原理）
3.锅中放入1小勺油，放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等，炒出糖色
4.放入鹌鹑蛋，提起不粘锅晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。
5.锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，继续用小火慢慢炖至。锅中汤汁变得越来越浓稠的时候，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。
辣卤藕
1.莲藕切去两头，洗净备用将藕切片，建议不要切得太薄，我切成了6~7mm左右
2.锅中放入少许油，下入鸡片五花肉煎至两面焦黄（卤素菜我习惯要放点五花肉，一起卤比较香，还可以准备些自己喜欢的其它食材）
3.加入花椒、干辣椒、姜片煸香
4.加入藕片、水、20克生抽、10克老抽、30克冰糖、炖肉料包。。大火烧至水开后转小火炖20分钟。
四川卤菜的做法：
1. 准备食材：猪皮、猪耳朵、猪舌头、鸭血、豆皮、豆腐干、鸡爪等。
2. 将食材分别焯水，去除杂质和异味。
3. 准备卤汁：将八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、生姜、蒜、大料等香料炒香，加入酱油、老抽、冰糖、盐、料酒、清水煮开。
4. 将焯好水的食材放入卤汁中，小火慢炖2-3小时，直到入味。
5. 可以根据个人口味加入辣椒、花生、芝麻等配料。
四川卤菜的配方：
猪皮、猪耳朵、猪舌头、鸭血、豆皮、豆腐干、鸡爪、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、生姜、蒜、大料、酱油、老抽、冰糖、盐、料酒、清水。
教程：
您可以在网站上搜索“四川卤菜的做法”或“四川卤菜配方”，会有很多详细的教程供您参考。
卤菜是中国传统的烹饪方式之一，尤其在华北和华东地区非常流行。卤菜的种类繁多，可以根据个人口味和喜好选择不同的食材进行卤制。以下是一些简单美味的家常卤菜做法：
卤鸡蛋
材料：鸡蛋、八角、桂皮、生姜、葱、酱油、老抽、盐、糖、料酒。
做法：
a. 鸡蛋煮熟后剥壳备用。
b. 锅中加入适量水，放入八角、桂皮、生姜片和葱段，加入酱油、老抽、料酒、盐和糖调味。
c. 将剥好壳的鸡蛋放入调好味的卤水中，小火煮20分钟左右，让鸡蛋充分吸收卤汁。
d. 关火后，让鸡蛋在卤水中浸泡一段时间，味道更加入味。
卤牛肉
材料：牛肉、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、老抽、盐、糖。
做法：
a. 牛肉切块，用开水焯水去除血沫。
b. 锅中加入适量水，放入八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、生姜片和葱段，加入料酒、酱油、老抽、盐和糖调味。
c. 将焯好水的牛肉块放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖至牛肉熟烂。
d. 关火后，让牛肉在卤水中浸泡一段时间，味道更加入味。
卤豆腐
材料：嫩豆腐、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、葱、酱油、老抽、盐、糖、料酒。
做法：
a. 嫩豆腐切成小块备用。
b. 锅中加入适量水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、生姜片和葱段，加入酱油、老抽、料酒、盐和糖调味。
以上就是卤菜的做法大全的全部内容，做法：首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。2、卤猪耳朵。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
