贵州米线的做法与配方？用料1：羊肉、料酒、鸡精、姜 用料2：豆瓣酱、八角、桂皮、白蔻、香叶、草果、三奈、醪糟、姜、甜面酱、干辣椒、花椒:用料3：水、当归、米线（各适量）1、首先先把羊肉用料酒，姜，鸡精腌一会。2、热锅放油，那么，贵州米线的做法与配方？一起来了解一下吧。
主料 羊骨头1000克 米线1包
辅料油适量 盐适量 香菜适量 小葱适量 大蒜适量 花椒10粒 八角4颗 香叶1片 草果1个 桂皮2段 生姜2片 酱油1小勺 老卤汤适量 香醋适量 生抽适量 辣椒油适量 香油适量 麻辣油适量
步骤1.高压锅加水，水开放入羊骨头焯水，倒去血水，捞出羊骨头；
2.准备花椒，八角，草果，香叶，桂皮，生姜，装入调料盒；
3.高压锅另加水，放入羊骨头，老卤汤，调料盒，盖上盖子卤制30分钟；
4.关火焖1小时，更入味；
5.准备米线；
6.香菜切段，香葱切成葱花，大蒜切末；
7.锅中加入水烧开，下入米线，煮断生后捞起；
8.将香醋，生抽，辣椒油，香油，麻辣油，盐，调成料汁；
9.米线盛在碗里，撕些羊肉码在上面；
10.淋上料汁，浇点卤肉汤，撒上香菜，小葱。
贵州水城羊肉米线辣椒面50g，豆油100g。做法如下：
1、取适量辣椒面，放入小碗中。
2、依次放入精盐适量，白芝麻，孜然。
3、再放入黑芝麻。
4、炒锅中放入适量的豆油，烧开。
5、把油浇到辣椒面和芝麻等作料上，均匀搅拌即可食用。
砂锅米线的做法
原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还
可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）鹅汤，
配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜
蒜少许、香菜
厨具：砂锅
制作方法：
1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切
块、火腿肠切圆片备用；
2) 往砂锅中放入8成鹅汤，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡
精，盖好砂锅；
3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；
4) 等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人
口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入
少许香菜即可起锅；
先买点羊肉煮熟，切成薄片，按照自己的口味买点羊骨或者其他的骨头加炖料熬汤，在买来的米线在开水里烫一下，把切好的羊肉放在里面，加油辣椒、香菜、依个人口味加鸡精、盐等调味料后就是美味的六盘水羊肉米线了。
正宗羊肉米线只要有正确的方法自己在家多练习就可以学到。
正宗羊肉米线的做法
原 料：
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
调 料：
羊油20克、煳辣椒面5克、花椒粉5克、盐3克、味精1克、辣椒油1克、原汤50克、芜荽5克
制作方法：
1.羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 片。
2.米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
3.将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
风味特色：
羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
技术要领：
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
以上就是贵州米线的做法与配方的全部内容，贵州水城羊肉米线辣椒面50g，豆油100g。做法如下：1、取适量辣椒面，放入小碗中。2、依次放入精盐适量，白芝麻，孜然。3、再放入黑芝麻。4、炒锅中放入适量的豆油，烧开。5、把油浇到辣椒面和芝麻等作料上。
