酥鸡的做法？酥鸡的做法：1. 准备鸡肉，切成块状，用盐、胡椒粉、生姜粉、料酒、酱油腌制15分钟。2. 准备面粉、淀粉、鸡蛋，将鸡肉块裹上面糊。3. 热锅凉油，将鸡肉块放入锅中炸至金黄色。4. 沥干油，撒上芝麻和辣椒粉即可。5. 可以根据个人口味加入其他调料。那么，酥鸡的做法？一起来了解一下吧。
1、从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2、用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。
3、搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
4、然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
5、把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
6、抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
7、待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
8、然后控净油份。
9、趁热用刀斩件码盘，炸香酥鸡此菜制作完成。
做法
去骨鸡腿肉或清鸡胸肉切成丁状。将肉丢入腌料中均匀搅拌（蒜头及辣椒先用果汁机打碎），放冷藏腌制半小时。腌制完成后，肉与腌料一起舒肥50度/半小时，使肉更能锁住肉汁及腌料
将肉与腌料分离，把分离好的肉拌入蛋液，会让下一步骤的裹粉更漂亮
把沾满蛋液的腌肉用地瓜粉均匀的裹上
裹粉完成的状态下，鸡肉表面的粉应该是干的
油温控制170–180度，慢慢放入肉，炸至表面呈黄金色〈舒肥后不用担心肉的内部不熟〉丢入九层塔微炸一下即可起锅
捞起后沥油，撒上胡椒盐及香蒜粉提味
大家好！今天与大家分享一道咸酥鸡好吃的家常做法，自制咸酥鸡外酥内嫩，椒香浓郁。而且做法简单，一学就会‼️大人小孩都抗拒不了的美味小吃希望你喜欢。
主料：鸡腿4个。
配料：红薯淀粉100克，葱白2根，姜1块，盐5克，白糖5克，生抽10克，五香粉4克，椒盐10克，食用油500克。
1.首先准备鸡琵琶腿4个，从膝关节处下刀，沿骨头两侧切开，再提起鸡腿剔除鸡骨头就可以了。
2.骨头剔好了，把鸡腿肉切成大小均匀的块。
3.鸡块放入碗中用清水洗干净控水备用。
4.接下来切点葱和姜丝，全部切好后放入鸡肉里。
5.然后加入盐5克，白糖5克，生抽10克，五香粉4克，抓拌均匀腌制30分钟。
6.腌好裹上一层红薯淀粉备用。
7.锅中倒入500克油，把油温升至六成热后一次性下入所有裹好红薯淀粉的鸡块用中火炸，炸的时候用筷子搅动搅动，防止粘在一起，炸一会儿捞出，油温七成热再次放入鸡块最好炸到金黄酥脆捞出控油。
8.装盘撒上椒盐，一道非常好吃的咸酥鸡制作完成。
小贴士：
1.粘上红薯粉的鸡肉需要静置5分钟回潮，为了让表面的粉能够更好的吸附在鸡肉表面。以免炸的时候都掉在锅里了。
2.一定要复炸两遍，第一遍捞出鸡块，食物本身有受热自熟的功能，放置一会，让鸡块熟的更彻底，第二遍，油要烧热些，再炸，能让鸡块外酥里嫩。
需要准备一些大蒜，生姜，葱段，鸡脯肉，白糖，五香粉，米酒，酱油，9层塔，盐，辣椒粉，椒盐粉，面粉，地瓜粉，把鸡脯肉切成小块状，大蒜切片，然后调料放进鸡肉里面，搅拌均匀腌制一下，腌制一晚上是最好的，所有的炸粉类材料混合在一起，然后在鸡脯肉表面裹上炸粉，锅中加入适量的油烧热，把鸡块放进去，炸到金黄捞出来，稍微晾凉以后再一次炸，9层塔清洗干净，水分沥干，也放到里面炸一下捞出来，和鸡块放到一起搅拌均匀就可以吃了。
把素鸡切片，不要太薄，铺在烤盘里，上面刷油或喷的油，可以用橄榄油，减肥时期，我们用空气炸锅；
2.空气炸锅预热五分钟，放进去烤十分钟，用210°去烤，之后拿出来；
3.撒点孜然粉，辣椒粉，啥粉都行，没粉就盐，好吃又可以减肥的炸素鸡片就做好了，记得趁热吃哦！
以上就是酥鸡的做法的全部内容，6、将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。7、锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后入油复炸一次即可。8、将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
