扯面的家常做法？扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐，做法如下：准备材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。一、食盐放入清水中溶化。二、将溶化好的盐水倒入面粉中。三、再拌成絮状。四、然后揉成团饧10分钟。五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。六、那么，扯面的家常做法？一起来了解一下吧。
扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐，做法如下：
准备材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。
一、食盐放入清水中溶化。
二、将溶化好的盐水倒入面粉中。
三、再拌成絮状。
四、然后揉成团饧10分钟。
五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
六、30分钟后搓成长条。
七、再分成10个小剂子。
八、依次做好其它小剂子。
九、然后刷上一层油，饧1小时。
十、取一个小面团压扁。
十一、用擀面杖在中间压一下。
十二、然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。
十三、在中间最薄的地方撕开。
十四、然后把它拉开。
十五、依次做好所有面条。
十六、锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。
十七、最后捞起过一下冷水即可。
需要两个关键：
一，和面的原料。和面要有配方，增加韧性。 好面加鸡蛋，奸商是加添加剂。
二，拉面的手艺。这个是技术活儿，不过能练出来。
扯面
扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。兰州牛肉面，也是扯面的一种，传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
做法一
用料：
面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
做法：
1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成
做法二
主料：面粉
辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
材料准备：面粉、葱、蒜、盐以及其他喜爱的调味品。
步骤如下：
1、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。
2、发酵好后，面坨坨应该是很有弹性不会轻易扯断的，显然我没有发酵好，但是也不影响味道啦。把发酵好的面坨压成长片片，中间用筷子弄一条压痕，然后用圆柱体把面片压薄，再拿住面片两端，在砧板上拍打，扯薄。
3、把扯好的面放到煮沸的水里煮熟，可以加点盐煮，更入味
4、把蒜切碎，把醋、生抽、盐拌好备用；面条捞出锅后，用煮面条的水把芦笋焯熟，用剪刀剪成一小段一小段和辣椒粉一起撒到面条上；把备用的蒜和酱汁淋在面上；把食用油在锅里煮沸冒泡，小心浇在蒜粒和辣椒粉上，会听见滋溜的声音。可以开吃啦！
从和面到扯面手法详解
面团水粉比例 58%-60% 之间最好，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。面和水和成一团后，如果觉着有点硬，也别急着加水，先醒10分钟再和一次，会发现面变软了，因为面粉吸水需要一个过程。如果醒10分钟后还觉着略硬，就用手蘸水一点点地将水和进去面团。如果用牛奶和面的话，牛奶和面粉的比例应该比水高。
用料
高筋面粉200g鸡蛋1个（去蛋壳45g左右）水（或牛奶）70g－75g盐一小撮儿
面汤锅底：
葱姜末适量西红柿2个浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了）1块油适量盐适量
碗底材料：
香葱香菜蒜末适量香醋2勺生抽1勺红油辣椒适量
配面材料（下完面后加入锅中）：
绿叶蔬菜适量鲜虾／火腿／卤牛肉等适量
扯面（从和面到扯面手法详解）的做法
1.混合粉、盐、蛋、水，和成面团。
2.静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。
3.案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
4.将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
5.用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
以上就是扯面的家常做法的全部内容，1、食材配方：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙。2、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋 3、揉好的面团揪成小剂子。4、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。5、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。6、。
