淀粉炸鸡腿的做法？炸鸡腿的步骤 开始是高油温下入，定型后，改为小火炸制周身焦黄熟透捞出控油，再次高油温复炸即可。如果觉得对鸡腿的成熟度有质疑，可以提前把鸡腿蒸制一下，但是我更喜欢鲜炸的口感。那么，淀粉炸鸡腿的做法？一起来了解一下吧。
1.锅中加水，放入洗干净的鸡腿，加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟；
2.将焯好的鸡腿控干水分，放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味；腌制好的鸡腿裹面糊
3.面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊
4.调制好的全蛋糊
5.腌制好的鸡腿裹面糊
6.再裹面包糠
7.放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。 2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。 3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。 4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。 5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。 6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
主料
main
鸡腿4只4人份
辅料
others
淀粉50克 面粉50克 新奥尔良烧烤料100克 食用碱2克
炸鸡腿的做法
步骤
step
1
炸鸡腿的步骤
大家都知道没有盐味的鸡肉是面面的没有口感。首先鸡腿把皮扒到上面，用竹签炸很多气孔，扎气孔是为了厚一点的肉均匀的进入味道。
步骤
step
2
炸鸡腿的步骤
鸡腿处理好后，我们进入腌渍的步骤，腌渍是决定菜肴的口感和味道。首先放一点食用碱加水抹到鸡腿上，这样有助于软化食物的纤维，让鸡肉吃起来有外焦里嫩的口感，这一步很重要，一定要记住了。再放入100克的新奥尔良烧烤料，充分抓匀。
步骤
step
3
炸鸡腿的步骤
这就是处理过的鸡腿，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上，其实只要超过四个小时就可以，咱们为了省时间，都是头一天晚上腌渍，第二天炸制。
步骤
step
4
炸鸡腿的步骤
咱们用的蘸粉是用淀粉和面粉1:1的比例调制的。腌渍好的鸡腿把鸡皮捋顺当，翻放入蘸粉中沾满干粉。
步骤
step
5
炸鸡腿的步骤
把沾满干粉的鸡腿放入清水中沾一下，再次沾满干粉，这样就是为了让鸡腿可以更加均匀的蘸粉，保证外皮酥脆，肉质鲜嫩。
步骤
step
6
炸鸡腿的步骤
现在就到了炸制的阶段，一定要高油温下入，保证原料可以充分糊化定型，原料之间也不会粘连。
1、盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。
2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟。
3、香酥炸鸡腿
材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量
调料 食用油·500 克（实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；
2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
特点：色泽金黄，口感香脆。
炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
用料
鸡腿6个
鸡蛋3个
淀粉
面粉
黑胡椒
盐
香油
老抽
芝麻
料酒
炸鸡腿的做法
鸡腿洗干净 沥干水
在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味
根据个人喜好开始调味，黑胡椒 盐 香油 料酒 老抽，用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上（我腌制了5个小时）
鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐
淀粉加面粉各半 搅均（我用的低筋面粉）
腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚
