牛耳饼的做法？做法 配方 （一）皮料 A、水380g，细砂糖260g。B、色拉油250g。C、中筋粉1300g，新意专用麦宝改良剂10g，新意高汤粉10g。（二）馅料 A、水370g，细砂糖240g，色拉油250g。B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，那么，牛耳饼的做法？一起来了解一下吧。
客家饮食可以分为两种类型，一种就是客家的菜肴，还有一种就是客家小吃，客家小吃的种类有很多，大家可以根据自己的喜好进行选择，像糍粑，萝卜粄，仙人粄，炸南瓜圆子，炸饺子等等，都是非常好吃的食物，客家小吃的一些做法大家也可以了解一下，自己在家里面做来吃，味道肯定也是不一样的，下面就给大家介绍一下客家小吃的做法有哪些?
客家小吃是什么
客家小吃是客家饮食里面的一种，一般都是作为下酒菜来吃，吃起来会有不一样的特色。也是吃完正餐以后吃的一些小零食，是主食的一个延伸，一般客家小吃都是用米制作而成的，所以充饥的作用还是非常不错的。
客家小吃的来历
客家小吃在很早以前就有，客家小吃也非常便宜，非常低调又很实惠，一般都是作为下酒菜来吃，以前下酒菜的熟食称为小吃，客家小吃里面很多也可以作为下酒菜来吃，受到了很多人喜欢。
客家小吃包括哪些
客家小吃的种类是非常多的，菊花糕就是里面的一种，质地软糯，非常香甜可口。外观也非常的好看，吃完以后能够达到去火以及清凉作用，很多人都非常爱。
牛耳朵也是客家小吃里面的一种，牛耳朵还可以叫做牛耳饼，相信很多人都吃过，是用芝麻，花生粒，糯米粉以及一些酱料制作而成的，吃起来香脆甜咸，是一种很好的饭后小点心。
牛耳仔，又称牛耳朵，是一种传统的中式点心，以面粉、糖、油等为主要原料，外形酷似牛的耳朵，口感酥脆可口。在制作牛耳仔时，为了保证口感和品质，需要考虑以下几个方面：
选材：选用优质的面粉、糖、油等原料，以确保牛耳仔的基本口感。面粉可以选择中筋面粉，这样既能保证酥脆口感，又能保持一定的嚼劲。糖可以选择白砂糖或者红糖，根据个人口味调整。油可以选择猪油或者植物油，猪油会更加香滑，但植物油更健康。
和面：和面时要保证面团的软硬适中，过硬会导致牛耳仔口感过硬，过软则不易成形。可以适量加入水或者牛奶，使面团更加柔软。同时，要充分揉搓面团，使其更加细腻，有利于成品的口感。
发酵：发酵是影响牛耳仔口感的关键步骤。发酵时间过短，面团无法充分膨胀，口感会偏硬；发酵时间过长，面团容易塌陷，影响成品的外观和口感。因此，要根据温度和湿度掌握好发酵时间，一般以面团体积膨胀到原来的两倍左右为宜。
制作：将发酵好的面团擀成薄片，然后切成长方形，对折后用刀在中间切几刀，但不要切断，形成牛耳朵的形状。在制作过程中要注意厚薄均匀，以保证烘烤时受热均匀，口感更佳。
烘烤：烘烤温度和时间对牛耳仔的口感影响很大。温度过低，牛耳仔不容易烤熟，口感偏软；温度过高，容易烤焦，影响口感和外观。
广东牛耳饼的制作步骤：
1、把面粉、发酵粉、盐水、鸡蛋、芝麻等混合（各种配料配置标准是：面粉5000克、发酵粉10克、鸡蛋100克、芝麻10—20克、盐水直至把面粉等搅拌呈团状为准），并且搅拌均匀，使之软硬适中，放置旁边待用；
2、将糯米粉、白沙糖、鸡蛋、芝麻、凉开水等搅拌均匀（配置标准与上述面粉类似）；
3、把面粉团、糯米粉团分别用啤酒瓶、橄面杖等圆形带有一定硬度的工具压成厚度约为1—1.5厘米的薄片（将两个面搓成相同大小的面片）；
4、将面粉团和糯米粉团重叠（糯米粉团在下，面粉团在上），卷成直径约为5厘米、宽度约为10厘米的（长度不记）形状，放置一边使之变硬成型；
5、当粉团成型后，把它切成极薄的薄片；
6、把切好的薄片放入油锅中油炸，当油炸的牛耳饼颜色呈金黄色时，就可以捞起了。
刚刚新鲜出油锅的牛耳饼，色香味俱全，吃上一块，又香又脆的，非常的好吃。
牛耳饼是小吃，也是过年时候的必备年货。分别叫做牛耳朵、猫耳朵等。因为外形跟牛耳朵、猫耳朵的相类似，所以得此名。好吃的牛耳饼薄薄的，非常的香脆，一口咬下去，滋味无穷，吃着根本停不下来，是一种非常受欢迎的小点心。
营养价值
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分； 芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
食材明细
皮
面粉
200克
糖
1汤匙
馅料
面粉
350克
糖
1汤匙
小苏打
少许
南乳
两块
盐
少许
其他
酱油
少许
蒜蓉
少许
水
适量
酱香
口味
炸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
牛耳饼（牛耳仔）的做法步骤
1把皮料，馅料加入适量的水分别和成面团（可以和成稍硬的面团）静止15分钟
2擀平成两薄片(皮料尽量薄点）
3皮料刷上老酱油(颜色好看点，两面皮更好的粘一起）
4馅料同样刷上老酱油，卷起来
5切成薄片
6低温油慢炸
客家因生活环境的关系，每天都会自制出很多特色小吃，用柴锅做出来的客家小吃口感更佳，用蔬菜做出的粄小吃会更好吃，连在口感上也是非常吸取到所有人的向往。客家小吃就地取材，具有独特的风味，往往被游子们用以寄托思乡之情。跟一般地方小吃不太一样的是，客家小吃其实是主食的延伸，从 历史 传承来看，它的用途首先是充饥，所以大多是米制品。
以下是整理的21种客家地区流行的特色小吃。
1.【柿饼】
制作柿饼是客家人的传统——客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种，梅州客家人也称其为“柿花”。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾清肠。
2.【煎堆】
煎堆是我们客家人过年时传统的、不可或缺的自制年货。过去过年时，无论穷、富人家都一定会多多少少地煎一些煎圆。大概是取其“团团圆圆、圆圆满满”之意，刚出锅的煎圆香气四溢，外酥脆内绵软，香甜可口，佐以客家酿酒，最是好吃。
3.【客家擂茶】
擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区，现今在福建省宁化县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化，并且形成了不同的风格。
以上就是牛耳饼的做法的全部内容，牛耳饼（牛耳仔）的做法步骤 1把皮料，馅料加入适量的水分别和成面团（可以和成稍硬的面团）静止15分钟 2擀平成两薄片(皮料尽量薄点）3皮料刷上老酱油(颜色好看点，两面皮更好的粘一起）4馅料同样刷上老酱油。
