脆皮茄子的做法窍门？做法：1、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用 2、将茄子去皮，然后清洗干净，切成长度差不多的条状，准备一盆清水，将切好的茄条浸泡在水中，这样避免茄子表面变黑。3、将浸泡好的茄条捞出沥干水分，然后加入一小勺盐，那么，脆皮茄子的做法窍门？一起来了解一下吧。
主要是调脆皮糊：按生粉或淀粉3：面粉2：鸡蛋1：泡打粉0.2+适当的水，最后加点色拉油搅拌就OK 。还可以做：糖醋鱼/糖醋里几/炸小鱼/藕夹/茄合{{{{{{{{{{{{{{{{{
糖醋脆皮茄子
食材：
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法：
1、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
2、将茄子去皮，然后清洗干净，切成长度差不多的条状，准备一盆清水，将切好的茄条浸泡在水中，这样避免茄子表面变黑。
3、将浸泡好的茄条捞出沥干水分，然后加入一小勺盐，腌制10分钟左右
4、准备一个小碗，倒入适量低筋面粉，然后打入一个鸡蛋，加入少许水，搅拌均匀，调成稀稠适中的面糊
5、将腌制好的茄子，把多余的黑水倒掉，然后倒入调好的面糊中医搅拌均匀，让每根茄条都均匀的沾满面糊。
6、准备起锅烧油，油烧到六七成热的时候，将沾满面糊的茄条放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可
7、将炸好的茄条捞出控干油分备用
8、准备调料汁：一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，这里的勺是指5毫升。
9、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，然后倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
原料：
茄子、面粉、一只鸡蛋、油、泡打粉、白糖、醋、番茄酱。
做法：
1、将茄子去皮，切成均匀的小块（大，小适中便于下油锅炸熟）；
2、面粉，鸡蛋，油，，泡打粉，水 制糊（酥起糊）；
3、火上，倒油，将油加热（油温一定要掌握好在下茄）；
4、将切好的茄子均匀地裹上酥起糊下油锅炸定型切熟倒出；
5、锅制火上，加少许油放白糖，醋，番茄酱，熬到糖化时 加生油将汁烘活下炸好的茄子均匀的翻下，起锅，装盘即可！
茄子一定要炸至金黄色，有硬壳才叫脆皮茄子
/原料
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茄子 (1根)
红萝卜 (半根)
泡发木耳 (50g)
大蒜 (10g)
大葱 (少许)
盐 少许
干淀粉 少许
生抽 少许
蚝油 少许
红醋 少许
番茄酱 少许
方法/步骤
1/8 分步阅读
准备食材切好备用。
2/8
空碗里放入盐，五香粉，白糖，生抽，老抽，蚝油，番茄酱搅拌均匀，放置备用。
3/8
起锅烧油，倒入茄子，炸至金黄色定型盛出备用。
4/8
洗锅烧油爆香葱蒜
5/8
肉红萝卜快速翻炒均匀，再倒入木耳翻炒均匀
6/8
入炸好的茄子快速翻炒均匀
7/8
最后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀
8/8
翻炒均匀即可盛出食用
注意事项
茄子一定要炸至金黄色，有硬壳才叫脆皮茄子
茄子一定要炸至金黄色，有硬壳才叫脆皮茄子
主料
茄子
2个
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
醋
适量
蚝油
适量
淀粉
适量
面粉
适量
泡打粉
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.茄子洗净刮去表皮。
2.切成大小均匀的滚刀状。
3.放入淀粉和面粉、少许泡打粉拌匀。
4.点火坐锅，放油烧热。
5.油温八层热，放入茄块。
6.待茄块金黄捞出。
7.在碗中加入糖和酱油。
8.加入盐。
9.蚝油和水调成料汁
10.把调好的汤汁放入锅中，加入葱花和姜烧开。
11.加入淀粉汁，烧开。
12.快熟加入炸好的茄块，翻炒即可。
13.盛盘
以上就是脆皮茄子的做法窍门的全部内容，1.茄子去皮后切成斜块。尖椒去籽切块。葱花，姜丝，葱切成片。2.把茄子块用水洗一遍后，空干水分。把淀粉撒在茄子块上。用手混均匀。以盆底还有剩余淀粉为佳。3.由于锅小，只能分两次炸。
