辣鸭脖的配方及做法？具体做法如下：鸭脖洗净切段，然后焯水洗净，接着起油锅加热，放入小红椒和姜煸炒出香辣味，放入鸭脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1汤匙老抽，加入1汤匙生抽翻炒上色，接着倒入半瓶啤酒，放入冰糖煮开，那么，辣鸭脖的配方及做法？一起来了解一下吧。
绝味鸭脖那么辣是因为里面有花椒和干辣椒
用料：鸭脖10根；花椒一把；香叶一把；桂皮差不多四五根；八角6个；葱两大根；料酒100克；老抽40克；草果6个；盐20克；姜两大块；生抽40克；糖50克；干辣椒100克；鸭架若干；
绝味卤鸭脖的做法
1、用温水加醋加盐泡五分钟可以最高效去血丝去脏东西！
2、鸭脖先切
3、姜块和葱切段
4、准备一锅水，放入葱和姜，还有准备好的料酒，先把鸭脖和鸭架放在锅里煮开再煮三分钟，然后捞出来用清水再清洗一遍
5、准备一锅开水放入调料煮开
6、放入去过腥、洗干净过的鸭脖和鸭架，煮半个小时即可
7、煮三十分钟之后关火，盖上盖等十分钟这样玩去浸熟
8、浸十分钟后，把鸭脖捞出来，还有所有的佐料全部捞出，佐料都可以扔了
9、鸭脖冷凉就好了
麻辣鸭脖是一道非常受欢迎的小吃，口感鲜美，辣度适中，简单易学。下面就为大家介绍一下麻辣鸭脖的制作方法。
准备材料
制作麻辣鸭脖需要以下材料：
1.鸭脖子500克
2.姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、醋、麻油、豆腐皮、芝麻
步骤
1.鸭脖子焯水。将鸭脖子放入锅中，加入姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒和足够的水，烧开后撇去浮沫，转小火焖煮20分钟左右，至鸭脖子变软烂。捞出鸭脖子，沥干水分备用。
2.调制酱汁。将生抽、老抽、盐、糖、鸡精、醋、麻油、花椒粉、干辣椒粉、蒜泥、姜泥、葱花混合在一起，搅拌均匀。
3.将鸭脖子放入酱汁中浸泡。将鸭脖子放入酱汁中，搅拌均匀，让酱汁充分渗透入鸭脖子内部。放入冰箱腌制2-3小时，让鸭脖子更加入味。
4.烤制鸭脖子。将豆腐皮铺在烤盘上，将腌制好的鸭脖子放在豆腐皮上，再撒上一些芝麻。放入预热好的烤箱中，上下火，180度，烤制15-20分钟左右，直到鸭脖子表面呈现出金黄色即可。
5.食用。将烤好的鸭脖子放入碗中，撒上一些葱花和芝麻，即可食用。
结尾
以上就是麻辣鸭脖的制作方法，简单易学，口感鲜美，辣度适中，非常适合大家在家中制作。
主料
鸭脖2斤
辅料
葱适量
姜适量
配料
大料1颗
干辣椒50克
花椒适量
麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
香辣鸭脖的做法步骤
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1
1.鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻；
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2
2.洗净切成两段；
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3.锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇掉浮沫，煮一会后捞起；
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4.锅里倒油，油热后放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果、桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水，再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开，开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时；
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5.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时，这一招文怡那学的，据说这样做出来的口感更好；
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6.然后再放回卤料锅里继续泡12小时，再捞出来风干半小时就可以了（我拍照时还没风干呢，等不及了，嘿嘿）。
小窍门
1.其实卤料也并不一定这些全配齐，去市场卖调味料那里叫他抓也成，你告诉他干嘛的一般都知道要些什么的了，喜欢辣的可以再加点辣，不过吃得太辣也不好，呵呵~
2.自己煮出来颜色会比市售的淡些，其实没关系的，味道好就行了，如果再想颜色浓一些，放些红曲调色。
3.用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻，下次还可以再用，如果汤料不够可以再加些水和调料。
酱鸭脖
用料 鸭脖子 盐 生抽 老抽 耗油 花椒 大料 香叶 辣椒 桂皮 橘子皮 小茴香
酱鸭脖的做法
鸭脖子用水泡一宿。冷水下锅 ，煮开后撇去浮末。下人调料。水要没过鸭脖子。大火烧开后改小火至汤收干。
香辣鸭脖不用出去买了，给你配方和做法技巧，麻辣过瘾又解馋
喜欢吃鸭脖的朋友，相信都吃过“绝味”或者“周黑鸭”，鸭脖香辣入味，非常过瘾解馋，深受大家的喜爱。在外面买的鸭脖虽然好吃，但是不管是“绝味”还是“周黑鸭”，价格都非常贵，50块钱能买到的鸭脖也就一点，买多了又舍不得，吃起来不能过嘴瘾。
今天我们就自己在家制作香辣鸭脖，鸭脖经过焖煮和浸泡完全吸收麻辣卤汁入味，让每一块鸭脖都充满辛辣气息，鸭脖是一种高蛋白，低脂肪的美食，吃多了也不担心会发胖，鸭脖更有益气补虚，降血脂等功效，鸭脖与与辣互相作用，有开胃健脾、活血化瘀的作用。下面是香辣鸭脖的具体做法，麻辣入味，用来下酒非常不错，赶紧动手做起来吧，学会后，再也不需要去外面买来吃了。
食材准备：鸭脖、辣椒面、生姜、大葱、香料（八角、桂皮、香叶、草果、香茅草、白芷、花椒、干辣椒）、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备好适量香料：八角、香叶、白芷、草果、香茅草、桂皮、一小撮花椒、一把干辣椒，将香料一起装入碗中，倒入适量清水浸泡5分钟，这样在炒制香料的时候就不用担心炒糊了，5分钟后倒出沥干水分备用；取适量辣椒面装入碗中，起锅烧热油，淋入辣椒面中激发出香味，用勺子搅拌均匀，辣椒油就做好了，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱切成小段备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将准备好的鸭脖冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，倒入适量料酒，开大火煮开后撇去锅中浮沫，继续大火煮2分钟，时间到了夹出鸭脖，用清水洗净后备用；
3、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入浸泡好的香料，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入足量清水，确保可以没过鸭脖，紧接着倒入提前调制好的辣椒油、适量生抽、老抽、一小撮冰糖、盐，搅拌均匀将调料化开，开大火煮开后下入焯好水的鸭脖，再次煮开后盖上锅盖转中小火焖煮30分钟；
4、30分钟后关火，鸭脖已经卤好，鸭脖不要着急捞出，盖上锅盖让鸭脖在卤水中浸泡4个小时，4个小时后取出鸭脖，切成小段就可以食用了，这道简单美味的香辣鸭脖就做好了，香辣入味，吃起来非常过瘾，味道和街上卖的一样好吃。
以上就是辣鸭脖的配方及做法的全部内容，绝味卤鸭脖的做法 1、用温水加醋加盐泡五分钟可以最高效去血丝去脏东西！2、鸭脖先切 3、姜块和葱切段 4、准备一锅水，放入葱和姜，还有准备好的料酒，先把鸭脖和鸭架放在锅里煮开再煮三分钟。
