奶酪蛋糕的做法？1、用料：鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低筋面粉25g、牛奶50g、黄油30g、糖45g、白醋几滴。2、准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。3、锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。4、搅打顺滑，充分凉透。5、分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。6、那么，奶酪蛋糕的做法？一起来了解一下吧。
1、用料：鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低筋面粉25g、牛奶50g、黄油30g、糖45g、白醋几滴。
2、准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
3、锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
4、搅打顺滑，充分凉透。
5、分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。
6、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁（可不放）高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡，打太硬烘烤会开裂
7、烤箱预热150度，挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中，接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
8、模具四周刷上少许黄油，再放入油纸（油会帮助油纸更好的贴合容器）
9、烤箱最下层放一个烤盘放水，模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑，也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分钟左右，一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间，模具越大时间越长，烤好后在烤箱中闷25分钟左右，取出凉透脱模，不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
10、乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的，几乎就是和进烤箱之前差不多高，所以不用纠结于高度，只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气，给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
一、奶酪蛋糕的基本信息
乳酪蛋糕 ，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。可分为紫薯乳酪、香浓乳酪、优格乳酪、至纯乳酪、蜜豆芝士、蓝莓芝士等。也可大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。 另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。
乳酪蛋糕
二、奶酪蛋糕的营养价值
营养价值：
1、富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;维持酸碱平衡等。
2、和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康有利。
3、含有蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，提高免疫力。具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
入口即化----轻乳酪蛋糕
【用料】
奶油奶酪125克、牛奶75克、淡奶油50克、蛋黄2个、低筋面粉33克。
【辅料】
蛋白2个、细砂糖50克、白醋几滴。
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1、准备原材料；
2、奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；
3、加入牛奶和淡奶油；
4、隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状；
5、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
6、再筛入低筋面粉；
7、用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）
8、蛋清里滴几滴白醋；
9、低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。
10、打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。
11、开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。
12、继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。
13、把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。
14、取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。
网红乳酪蛋糕的家常做法？
食材
奶油奶酪 105克
牛奶 40克
黄油 20克
蛋清 100克
蛋黄 30克
低筋面粉 30克
砂糖 33克
柠檬汁 2克
方法/步骤
1
首先准备六寸活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周不用垫也不用抹油，因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高！
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2
奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀，如果混合过程中有颗粒就是加热还不够，继续加热再拿出来搅拌，也可以坐热水盆里搅拌。
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3
我是这样的方式加热，用微波炉先来一分钟，化不开就继续20秒20秒的加热。直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止！
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4
趁热加入黄油，黄油可以是没有软化的，因为量少，奶酪糊是热的，所以加进去就化开了，搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀。
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5
紧接着加入过筛的面粉，这个时候面糊温度大概在45度左右。
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搅拌均匀后把面糊过筛到一个盆子里，这样可以更细腻！
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这是最终的面糊状态，如果大家跟我不一样的面粉会存在一个吸水量不同的因素，所以你们跟我的面糊状态可能不一样，那可以适当增减面粉用量，比如美玫面粉就很吸水，那大家可能要少加一点！
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蛋白是提前准备好的.在冷冻室里冷冻了大概十分钟左右，冷冻过的蛋白打发后更稳定，细腻，但是不能冻的太厉害，不然就会打不发，就这样最上面一圈有一点薄薄的冰渣就好，万一冻过了也可以放室温回温一下在打发。
原料调料
奶油、芝士、柠檬、鸡蛋
1.奶油乳酪1000公克 细砂糖170公克
2.蛋黄160公克
3.熔化奶油 60公克
糖粉 30公克
4.蛋白 320公克
细砂糖180公克
5.柠檬汁1/2个
柠檬皮1/2个
6.海绵蛋糕体 2片
制作流程
(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。
(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。
(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。
(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。
(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。
以上就是奶酪蛋糕的做法的全部内容，1、原料：奶油奶酪50克、牛奶120克、低筋面粉100克、黄油20克、鸡蛋3个、泡打粉2克、细砂糖80克、柠檬汁1/4茶匙；2、把黄油和奶酪切成块；3、切好的黄油和奶酪、牛奶放入容器中，隔热水加热，并且不断搅拌，直到奶酪和黄油完全融化；4、稍晾凉，加入蛋黄搅拌均匀；5、筛入低粉和泡打粉，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
