沧州火锅鸡的做法？1、把鸡剁成块儿洗净，鸡身体内的黄油都择干净；2、用开水焯一下开锅就用筷子一块块夹出来沥干，以免喝汤时有骨头渣子；3、炒锅倒少许油，用葱花炝锅待葱花成微黄色时把一袋郫县豆瓣酱倒入锅内翻炒，那么，沧州火锅鸡的做法？一起来了解一下吧。
材料
主料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
沧州火锅鸡是一道源自中国河北省沧州地区的地方特色菜肴，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。要烹饪出口感极佳的沧州火锅鸡，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的三黄鸡或者土鸡，这些鸡肉质紧实，口感更佳。鸡肉要处理干净，去除多余的脂肪和杂质，然后切成大小适中的块状，以便更好地入味。
准备辅料：沧州火锅鸡的特色在于其独特的调料和辅料。常用的有花椒、干辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱等。根据个人口味，还可以添加八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的料酒、酱油、白糖等调味品。
腌制：将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，使鸡肉充分吸收调味料的味道。
炒制：在锅中加入足量的食用油，油热后先放入花椒和干辣椒爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。接着加入生姜、大蒜和葱段炒香，为后续的炖煮打下香味基础。
炖煮：将腌制好的鸡肉块放入锅中，快速翻炒至表面变色。然后加入足量的热水（或高汤），水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味调整盐、糖等调味品的分量。
收汁：待鸡肉炖至入味且肉质变软时，可适当开大火收汁，使汤汁浓郁，鸡肉更加入味。
出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，一锅香辣鲜香的沧州火锅鸡就完成了。
火锅鸡是一宗传统美食，是沧州地区的名菜。是一种美食，火锅鸡主要材料有鸡、郫县豆瓣酱等，辅料有干辣椒、桂皮、料酒、小茴香、白芷、香叶等，口味偏麻辣，起源于河北沧州。火锅鸡食用时，一般配以陈醋蒜泥等辅料。火锅鸡的做法大家都知道吗？一起来看看吧啊！
沧州火锅鸡的正宗做法
食材：
鸡300克、郫县豆瓣酱适量、盐1勺、料酒1勺、白芷5克、桂皮5克、干辣椒10克、香叶5克、姜片适量、蒜末15克、小茴香5克、鸡精1勺、醋适量、油适量。
火锅鸡的做法：
1、鸡肉洗净剁成块；
2、碗中倒入醋和一半蒜末调成醋蒜泥，制成味碟；
3、鸡肉放入清水中，泡去血水，捞出；
4、冷锅冷油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入姜和剩下的蒜末，炒香，再倒入鸡块翻炒3分钟左右；
5、接着加入料酒、盐、白芷、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香翻炒均匀，加入适量水，大火烧开，改中小火慢炖30分钟左右；
6、最后加入鸡精煮3分钟，和醋蒜泥一起吃即可。
小贴士：
鸡肉蛋白质含量丰富，其脂肪中含不饱和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作为滋补食品最好了。
1、准备一只鸡剁成块状洗净。
2、准备蔬菜。
3、泡发腐竹和海带丝。
4、准备蒜瓣姜和豆瓣酱。
5、锅中烧水把鸡块放入焯掉血水。
6、锅中倒油放入花椒爆香，倒入豆瓣酱炒出红油。
7、倒入鸡块翻炒。
8、倒入适量酱油继续翻炒。
9、加入适量水，稍煮片刻。
10、然后倒入高压锅中，加入大料瓣，桂皮香叶，盐味精糖，再多加点水。
11、高压锅置于火上，冒气后煮十五分钟。
12、熟了之后倒在小电锅里，涮菜蘸蒜末醋即可食用。
火锅鸡自九十年代就开始制作，至今已有20年多年了，是沧州文化的骄傲。经过20多年的发展，已经有了四次飞跃，逐渐演化而成为今天的沧州火锅鸡。下面小编给大家介绍一下具体做法，看看几代人改进的制作工艺和味道调整。
火锅在我国已有1900多年的历史，中国独创美食，麻辣火锅发源于四川，历史悠久期间技术不断提升。食川沧州麻辣火锅鸡是后来老一辈人把麻辣火锅和鸡的做法相结合。经过很多年几代人的逐步调整麻辣火锅鸡技术的制作工艺和味道调整，逐渐演化发展而形成今天的沧州火锅鸡。
主料配料
菜鸡，郫县豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒。愿意吃菜的可配各种新鲜蔬菜（像火锅一样涮着吃）。以一只鸡的用量：郫县豆瓣酱一袋、葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干。
制作步骤
1、把鸡剁成块儿洗净，鸡身体内的黄油都择干净；
2、用开水焯一下开锅就用筷子一块块夹出来沥干，以免喝汤时有骨头渣子；
3、炒锅倒少许油，用葱花炝锅待葱花成微黄色时把一袋郫县豆瓣酱倒入锅内翻炒，过3-4分钟时有豆瓣酱的香味时倒入焯好的鸡块倒点酱油（要少适合自己的口味就好）再翻炒3-4分钟就可以倒水了，随后把葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸盐倒入锅内就等着吃吧。如果你不怕费火就用铁锅炖不盖锅盖时间在30分钟左右；
4、根据个人喜好准备涮菜（我准备的有宽粉，粉条、腐竹，海带，白豆腐，猪血，土豆，生菜）；
5、大蒜捣成泥和醋一起蘸着鸡就可以了。
以上就是沧州火锅鸡的做法的全部内容，1、将葱、姜、蒜切断，蔬菜、丸子等材料洗干净备用。2、把精选鸡腿肉剁成小块，用料酒去腥味，加入花椒面、姜粉、五香面调味，搅拌均匀，搁置五分钟入味。3、锅内倒入食用油，把葱、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱和鸡块继续翻炒，此时加入盐、糖、老抽、生抽、蚝油等调料。
