莆田卤面的做法？莆田卤面的做法如下：工具/材料：干香菇、瘦肉、清水、淀粉、老抽、五花肉、姜、蒜、白菜、胡萝卜、食用油、虾干、牡蛎、花蛤、锅、菜刀、汤匙、面条、韭菜、料酒、生抽。1、开水泡发干香菇。2、瘦肉切片，用一汤匙水，一汤匙淀粉，一汤匙老抽腌制。3、五花肉切片，姜切片，蒜切碎，白菜切块，那么，莆田卤面的做法？一起来了解一下吧。
材料
肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或红菇3朵调味料
(1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙
(2)胡椒粉少许、醋4大匙
卤汤做法
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了!
莆田卤面做法
1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料(1)烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。
3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料(2)及洗净、切碎的`香菜末。
4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜
主料
面条
500克
五花肉
200克
花甲
200克
海蛎
100克
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
老酒
适量
鸡精
适量
小油菜
适量
芹菜
适量
红菇
适量
虾仁
适量
干贝
适量
蛏干
适量
步骤
1.准备好所有的材料。
2.锅里加油煸炒无花肉。
3.接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
4.然后再放油菜杆翻炒，加少许盐。
5.再放适量的清水烧开。
6.水开后放海蛎和花甲。
7.再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。
8.最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
9.最后的成品。
1、香菇泡水，至软，切细；虾仁干泡水（如果是鲜虾仁就不用泡水）
2、海砺洗净。（如果是用海砺干，要泡水至大，变软。捞起用油炒香，再放香菇等炒)
3、五花肉煸油，蒜头切细炸酥飘香后
4、放入香菇小和虾仁炒至香味出来，加盐（如果是用泡水后的海砺干做卤面，这时候也可以把海砺干倒进一起炒）。
5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感觉面放进去后，还有一些汤水，但又不太多，不像煮面汤。这样卤出的面，看似有汤汁，夹起面来，又没有汤水，滑滑入口，特好吃。）
6、待水开后，试一下咸淡程度，要稍咸点，待会加入面条味道才会刚好，不用再调味。
7、加入面条（注意敞开面条放入，别一团团的）
8、在面的上面，放上青菜。
9、在面的上面铺上海砺（前面讲过了，如果是用海砺干卤的话，这时候就不用加海砺了）。让下面汤的蒸汽把海砺蒸熟。
10、喜欢韭菜，可以铺上韭菜（有韭菜味道更浓）。然后可以开始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整锅的料拌匀。
11、加料酒。（卤面，这是必备用品，多点好吃）
12、看汤汁收得差不多了，注意汤汁不能收得太少，要面得周围都有汤汁，稍稠点。然后试味道，如果咸淡鲜够了，就可以上锅了。
13、最好一上桌就开吃，热疼疼的，面这个时候最滑，个人喜欢再配个海鲜汤。
要制作美味的莆田卤面，首先准备以下主要材料:
肉卤：300克
大白菜：3片
香菇：4朵
香菜：2根
油面：150克
可选配料：红菇3朵
调味料分为两部分：
清水：4杯
盐：1茶匙
酱油：2大匙
湿淀粉：4大匙
胡椒粉：少许
醋：4大匙
下面是制作步骤：
洗净大白菜，切丝；香菇泡软后切丝。先用2大匙油炒香香菇，再加入大白菜一起翻炒至软，然后倒入4杯水烧开，加入调味料（1）并放入肉卤小火慢煮。
同时，将另一锅水烧沸，煮熟150克油面，捞出后放入碗中备用。
待肉卤煮熟且汤汁变得黏稠时，关火，加入调味料（2）以及切碎的香菜末。
最后，将煮好的肉卤淋在面条上，即可享用热腾腾的莆田卤面。
至于卤汤的制作，需要以下原料：
干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋
蒜
卤汤的具体步骤如下：
香菇、鱿鱼干和干贝切条，与瘦肉一起浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片并蘸上地瓜粉。
蒜切碎，放入油中爆香，随后加入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁炒匀。
在另一锅中，根据人数烧开适量水（一般1000ml），倒入炒好的原料和瘦肉。
待汤煮沸后，勾芡，然后缓缓加入搅拌均匀的鸭蛋液。
最后，调入适量的盐和味精，一道香气四溢的卤汤就完成了。
工艺 ：煮
口味 ：咸鲜
难度 ：较难
时间 ：30分钟
食材 ：卤面面条
辅料 ：蒜头，五花肉，香菇，虾仁，干贝，大蒜 ,鱿鱼，白菜，韭菜，蛏，盐巴，鸡精，老酒
这是小姐姐超级爱的一道卤面，莆田很出名的是莆系医院，但是好吃的有卤面，只是很多外地人不知道，在福建省莆田卤面还是很受欢迎的，只是做一碗正宗的莆田卤面还挺麻烦的，需要的食材有点多，按照小姐姐分享的这个步骤做下来，味道真的一级棒哦！超级好吃
食材：鲜面条500克；
配料：蒜头一整个，五花肉250克、香菇7-8个，虾仁100克，干贝100克，大蒜6根 ，白菜半颗，韭菜200克，蛏或者花蛤250克，鱿鱼一头，盐巴，鸡精，老酒；
这是一个多人份的原材料，差不多够三个人吃了。
1、将一整个蒜头剥成一瓣一瓣，用刀面拍烂，再全部切成末；
2、将五花肉切薄片，小的粒状也可以，虾仁，干贝，香菇全部事先泡水待用；
3、将大蒜，韭菜均切成3,4厘米左右的条状待用。白菜切细丝待用；
4、将蛏先剥开取出肉，洗干净待用。准备好以上所有食材就可以开始卤面了
卤面制作步骤：
锅烧热，放入5汤匙的食用油，量可以稍多些，然后放入切好的蒜末，炸至金黄色后将蒜油和蒜末全部倒入干净的小碗中待用，注意要开小火，不然蒜末很容易烧黑，影响最终的成色，这就是蒜蓉的做法，然后装起来备用； 往锅里再倒入食用油，放入香菇，新鲜大蒜的头爆炒1分钟，然后放入虾仁、鱿鱼、干贝一起炒，然后加入加少许盐巴，酱油提味，待香味冒出，放入2大碗清水，盖上锅盖； 锅中的汤烧开后，放入准备好的鲜面条，放入的过程中，如果苗条过长可以拧断下，再放入水中，然后把新鲜的五花肉，蛏或者花蛤倒在面条的上面，盖上锅盖；
在面条上淋上事先炸好的蒜蓉，开中火再煮1分钟就可以出锅了。
以上就是莆田卤面的做法的全部内容，4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了!莆田卤面做法 1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料(1)烧开，改小火，并放入肉卤同煮。2.另外半锅水烧开。
