烧整个茄子的做法？1、茄子洗净后去皮切成稍大的滚刀块,西红柿去皮后和尖椒切块;准备好蒜片; 2、切好的茄子放入玉米淀粉,均匀的拌好; 3、锅中放入多一点的油,先将尖椒过一下油捞出控油,再将茄子炸至表面微焦,控油备用; 4、用番茄酱、生抽、那么，烧整个茄子的做法？一起来了解一下吧。
食材明细
主料
圆茄子1个
青辣椒3个
辅料
红辣椒1个
大蒜3瓣
油20克
调料
盐2克
酱油10克
蚝油10克
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
烧茄子的做法步骤
1
材料准备好：圆茄子肉厚皮薄，更适合做这道烧茄子；青红辣椒洗干净，不能吃辣的就换成青红椒。
2
辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉。
3
茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟；盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长。
4
抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状。
5
温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒。
6
不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来；待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中。
7
继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末。
8
快速翻炒均匀出锅。
前言
材料
主料：圆茄子3个、五花肉2两；
辅料：葱适量、蒜适量、八角1个、植物油适量、酱油适量、盐适量、水一碗
烧茄子
1
茄子去皮，切成1厘米左右厚片
2
双面打花刀，方便入味
3
葱切成葱花，蒜拍裂，和八角一起备用
4
饼铛（或平底锅）烧热，放植物油把锅底铺平
5
改过刀的茄子放到锅里中火煎
6
五花肉改刀切成厚片放入锅中，中火煎茄子和肉（五花肉如果有水，会爆油，注意安全不要烫到）
7
茄子煎成两面微结痂，可以随煎随放油
8
全部煎好和五花肉一起放盘中备用
9
炒锅加热，到底油，把八角放油中炸微焦
10
葱，蒜爆香（可以加姜片一起爆香，我女儿不吃姜，所以没放）
11
煎好的茄子和五花肉一起入锅
12
加适量水，根据个人口味放酱油和盐，一起中火炖至汤浓稠
13
出锅装盘
前言
晚上就老公我俩吃饭，也不知道吃什么菜好，就买来俩茄子炒着吃吧、、
材料
主料：长茄子2个、尖椒1个；
辅料：油适量、盐适量、姜丝适量、葱适量、蒜适量
烧茄子
1
准备两个茄子一个尖椒
2
茄子切条
3
辣椒切圈
4
准备一些姜丝葱段
5
上锅油热爆炒葱姜，放入甜面酱
6
放入切好的尖椒爆炒出味
7
放入茄子
8
茄子放盐翻炒稍加水微炖一会
9
准备一些蒜片出锅时用
10
待茄子微顿出香味放入蒜片拌匀准备出锅
11
烧茄子就做好了
小贴士
茄子放酱特容易粘锅一定注意中间加点水、、
烧茄子可以说是人人爱吃的一道经典下饭菜。软糯的口感，香甜的味道，和米饭拌在一起，往往都是米饭不够吃的感觉。
可问题来了，在饭店吃，太过油腻。自己在家做，怎么也做不出饭店的味道。难道非要过油炸的烧茄子才好吃吗？今天就给大家介绍一个不用过油炸同样好吃的烧茄子做法。
先说这个茄子，圆的还是长的茄子都可以，去不去皮看是否够嫩，嫩茄子带皮一起吃更有营养。说到饭店的烧茄子好吃，根本原因就是茄子会先过油炸，而这个过油炸的作用就是让茄子脱水软化，这样炒出来才有那种软糯的口感。而在家做一般人不会过油，毕竟那一锅油只炸个茄子就太浪费了，不光是浪费的问题，也很麻烦。
废话不多说，下面就开始我这个不过油又好吃的做法，记得收藏哦！
1， 茄子切块后，先撒盐腌制半小时，多撒点，盐便宜哈。这一步就是为了让茄子脱水。切得别太厚，略微偏薄一点
2， 腌好的茄子已经开始出水，然后过水清洗一下，不洗就太咸了
3， 洗好的茄子攥干水分，这样处理后茄子自身的水分剩的就不多了，也已经开始软化
4， 锅里放油，比平时炒菜的油可以略微少一点。这就是这道菜的关键，不用油炸，也不用那么多油去炒。翻炒至继续让茄子变软
5， 加入生抽，老抽，糖。盐就不用放了，毕竟腌过还会有点咸味
6， 最后炒匀加入蒜碎，再炒匀就做好了
这道菜的关键就是盐腌制，水洗后攥干水分，少油炒至变软，这几步就是代替饭店里油炸脱水变软的步骤。
烧茄子做法：
原料：茄子(去皮)，葱头1个，大葱2-3根，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
3.
等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
提示：
烧茄子是很费油的，
怎么才可以省油呢？
烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。
另外，烧茄子用不到鸡蛋，所以省着鸡蛋，做汤吃吧。
谢谢！！
以上就是烧整个茄子的做法的全部内容，把切好的茄子放入器皿中，用适量淀粉进行搅拌，是每块茄子都均匀沾上淀粉。而后锅中放入油。油烧至八成热时，将茄子放入锅中。茄子炸至金黄色，取出备用。锅中放入适量油，待油热后放入葱花和蒜末爆香。然后。
