正宗小笼包的做法？1、首先盆中加入准备好的面粉，水，酵母，糖和盐，搅拌均匀。2、揉成一块面团，发醒180分钟。3、然后把切好的猪肉末，料酒和食盐放入盆中，用筷子搅拌均匀，腌30分钟。4、接着碗中放入准备好的葱花、姜末和清水调匀。5、拌匀之后放入肉馅中，搅拌均匀。6、把面团搓成一条长条。7、那么，正宗小笼包的做法？一起来了解一下吧。
正宗小笼包原材料调料饺子馅150克是，猪皮冻100克是，冷擀面皮150克是，糖1/4汤匙，平菇精1/4汤匙，香油1/4汤匙，白胡椒粉1/4汤匙
作法1.取一锅盆，放进全部原材料一起搅拌均匀后，预留。
2.再于做法1中添加全部调味品，一起拌匀称后就可以放于冰箱冷藏室，预留。
3.每片面性皮，均包入做法2的包馅约20克是后，放进笼屉中。
4.起一锅水，放进集器片，待水沸腾后，放上做法3，以火灾蒸约6分钟即进行。
小笼包的配料
灌汤小笼包子
原材料粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克
作法1.调饺子馅儿 主要材料：生猪肉 调料：食用盐、鸡精、白砂糖、米酒、小磨香油、生姜沫、老母鸡汤 拌饺子馅儿时要搅拌均匀，也要把饺子馅儿往盆里摔，期间得加三遍老母鸡汤。
2.揉面 面 水，面多了放水，水好多了加面，呵呵呵。随后要用力揉，三光要点：手光、片灯、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其功效是使饺子皮更筋，口味更强。轻揉、摔摔以后，面即使做好准备。
小笼包的配料
3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成尺寸匀称的面揪揪 按一片儿状 擀成环形，皮要薄，且匀称
4.做包子 饺子馅儿少了不好吃，饺子馅儿多了包不了。
小笼包的做法
主料
小麦面粉
400g
五花肉
400g
肉皮冻
200g
辅料
酱油
20ml
盐
3g
葱汁
5ml
姜汁
5g
香油
15ml
味精
2g
步骤
1.先把猪肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用葱、姜泡水。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
7.面粉放到干净盆里。
8.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。
9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。
10.切成均匀大小的剂子按扁。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.放入肉馅。
13.沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
14.中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
15.包好放到面板上稍饧。
16.放入蒸笼中。
17.锅里放水烧开，放入笼屉。
18.大火蒸10分钟即熟。
19.稍晾放入盘中，即可食用。
主料：肉馅500克、白萝卜200克
辅料：酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克
1.白萝卜擦丝
2.白萝卜丝用热水焯一分钟
3.捞出过凉水
4.倒入生抽后，搅拌均匀
5.倒入大葱末100克
6.然后倒入花椒油30克
7.再倒入十三香10克
8.搅拌均匀后，最后加入胡萝卜丝
9.搅拌均匀后，包子馅就完成了
馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。
需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。
一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。
二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀，如下图所示
三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
四、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用，如下图所示。
五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。
六、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
七、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，如下图所示。
八、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟，如下图所示。
九、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子，如下图所示。
十、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，如下图所示。
十一、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状，如下图所示。
十二、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。
十三、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。
热气腾腾的小笼包鲜美到了极致，外表小巧而精致，薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅，夹起来不破皮，轻轻咬开一边的皮子，先品尝下鲜美的汤汁，唇齿留香，在将剩下的包子一口吃掉，肉嫩而鲜，简直不要太美味。
☆食材清单
馅儿：猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把
面团：中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克
☆制作步骤
1、我们先来切点姜丝，然后加100克清水用榨汁机打成姜汁；
2、接着我们往锅里倒点油，烧热以后加一把葱花，用小火炒出香味儿，然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿，接着再加2勺生抽和一把葱花；
3、简单炒两下后就可以关火出锅了，这个酱汁真的是太香了，酱香味儿里面还有浓浓的葱香，我们把它倒出来晾凉；
4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿，然后加到绞肉机里面打成肉泥；
5、我们给它倒在一个大一点的碗里，这时候把晾凉的酱汁也倒进来，先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调；
6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿；
7、接着把生姜水分三次加进来，边加边朝着一个方向搅拌，等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加，全部加完以后我们给它盖上先放一旁；
8、这时候来揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克，现在的天气已经不太好发面了，所以我们可以用温水来促进发酵；
9、没有干面粉后上手揉面 ，揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟；
10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟，面团儿揉好后是比较光滑的，而且软硬适中既不费力，也不会粘面板；
11、我们在面团的中间先切上一刀，注意只切断一头，然后开始搓长条；
12、今天做的是小笼包，要稍微的搓细一些，搓好后分成大约20克一个的小面剂子，撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁；
13、接着就是擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了，大小跟饺子皮差不多，擀面还是比较简单的，一会儿就全部擀好了；
14、这时候就是包包子了，先来一大勺肉馅儿，然后用自己习惯的手法包起来 ，怎么顺手怎么来，
我们的小笼包生胚就做好了，一共是包了30个；
15、接着我们把做好的包子上锅，这时候不是直接蒸，要先醒发，因为我们前面是没有发面的，这时候要把包子发起来，现在的温度比较低了，时间会稍微久一点，也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵；
16、包子发起来后我们就可以开始蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖3分钟，我们的小笼肉包子的就可以出锅了。
以上就是正宗小笼包的做法的全部内容，小笼包子步骤1 猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为打水，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状 酵母溶于温水中，拌匀 步骤2 打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量。
