老式俄罗斯面包的做法？- 传统俄式面包（Батарея）：使用高筋面粉、酵母、糖、盐、水、黄油等材料制作。先混合面粉、酵母、糖、盐和水，揉成面团，然后发酵至两倍体积，分割、擀开、卷起后放入烤盘，再次发酵后刷上黄油，烘烤约30分钟即可。- 黑麦面包（Ржаной батарея）：使用黑麦面粉、酵母、那么，老式俄罗斯面包的做法？一起来了解一下吧。
1、食材：高筋面粉225g、黄油20g、酵母2.5g、核桃若干、椰蓉适量、牛奶65g、糖25g、葡萄干若干、鸡蛋1个、豆沙少许、橄榄油/玉米油20g、盐2g。
2、把高筋面粉、黄油、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋、橄榄油/玉米油和盐都放进一个无水的盆子里用力的揉成面团，揉20分钟左右成为面团。
3、揉成面团以后静至20分钟以后在接着揉5分钟，揉成光滑的面团。放进烤箱发酵也可以在温暖处发酵，90℃烤箱发酵100分钟。要是放在温暖处的话可能时间要长一些。
4、发酵好了以后，在揉一会把气泡揉出来，拿出来用擀面杖，把面团擀成正方形的面饼，慢慢擀，因为面会缩，所以要擀的时间比较长。
5、擀好了后把咱们买的现成的豆沙抹在面饼上，接着把椰蓉也撒上，最后把咱们的核桃仁碎还有葡萄干铺在面饼上，注意哦，面饼的最后端留5厘米左右的空不要放核桃仁，还有葡萄干。都放好以后用手轻轻按压。
6、最后，把面团从上往下卷起来，旁边收口收紧。用刀子在比较光滑的那面斜切上几个口子，切到露出馅料就行。
7、都弄好以后用保鲜膜把面包包起来，继续发酵，温度和刚才一样，继续发酵30分钟。
8、二次发酵以后，包鲜膜去掉，面包有切口的那面刷上蛋液，面包周围稍微喷上点水，锡纸铺在烤盘上，锡纸上稍微刷点油，烤箱200℃预热10分钟，然后调成190℃，30分钟就可以。
俄罗斯面包的配方和制作摘自：好的蛋糕网发布时间：2008-10-08我要评论 0 条进入论坛 具有地方特色的传统面包，丰富的核桃仁及葡萄干的内涵！俄罗斯面包的配方： 原料名称 烘焙% 重量g 中种： 高筋面粉 50 1000 黑麦粉 40 800 酵母 0.5 10 水 55 1100 合计 145.5 2910 主面团： 高筋面粉 50 1000 盐 1.5 30 蜂蜜 6 120 水 28 560 维佳烤焙奶油 8 160 合计 94 1870 馅料： 核桃仁 100 960 葡萄干（泡兰姆酒） 50 480 合计 150 1440俄罗斯面包的制作：中种：全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。
主面团：
1、将中种面团、盐、蜂蜜、水、高筋粉搅拌面团光滑，再加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。
2、松弛10分钟，分割滚圆300g、500g/个。松弛10分钟，500g面团包150g馅,整型后打孔。
3、最后发酵：温度360C，湿度75-80%时间70分钟。
4、烤焙刷全蛋，撒杏仁片。烘焙条件：上火180℃，下火160℃，30分钟
1. 将一个鸡蛋打匀后取出10克左右，剩余的鸡蛋液倒入面包机中。
2. 在面包机中加入称重的面粉、糖、盐、奶粉。
3. 在面粉中挖一个小坑，放入酵母。
4. 加入水，启动发面程序，揉成面团。
5. 面团揉制10分钟后停止，加入橄榄油和切块的黄油，继续发面程序。
6. 发面程序结束后，取出面团，轻轻排气。
7. 将面团分割成两份，松弛10分钟。
8. 松弛好的面团擀成椭圆形，在面片上摆放葡萄干和核桃仁，一侧留出约二寸的空间。
9. 从有葡萄干的一侧卷起面团，形成面包卷。
10. 将卷好的面包放入烤盘中，可以在烤盘旁边放一碗温水，以帮助面包醒发。
11. 预热烤箱至170度，将面包放入烤箱中，烘烤35分钟。
12. 烘烤过程中，如果面包表面颜色过深，可以盖上锡纸以防止过度上色。
13. 烘烤完成后，取出面包让其自然冷却至室温即可食用。
俄罗斯大列巴，又称俄罗斯面包，是俄罗斯传统的面包品种之一。它的特点是外皮酥脆，内部松软，口感丰富。下面是一种家常做法：
材料：
高筋面粉：500克
酵母粉：5克
温水：适量
糖：10克
盐：5克
黄油：25克
鸡蛋液：适量
芝麻：适量
步骤：
将高筋面粉、酵母粉、糖、盐混合在一起，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。注意，水的温度不能太高，否则会影响酵母的发酵效果。
将面团放在案板上，开始揉面。揉面的过程需要耐心，要反复揉搓，直到面团变得光滑，有弹性。这个过程大约需要15分钟。
揉好的面团放入碗中，盖上湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵的时间根据温度的不同而不同，一般在1-2小时左右。发酵的标准是面团体积变为原来的两倍大。
第一次发酵完成后，将面团取出，排气后，分割成若干小剂子，每个剂子大约50克。
将小剂子擀成长条形，然后卷起来，形成面包的基本形状。
将做好的面包放在烤盘上，进行第二次发酵。第二次发酵的时间大约为30分钟。
第二次发酵完成后，刷上鸡蛋液，撒上芝麻，然后预热烤箱，将面包放入烤箱中，以180度的温度烤约20分钟。
烤好的面包取出，稍微冷却后即可食用。
这种面包的特点是外皮酥脆，内部松软，口感丰富。可以根据个人口味，添加不同的馅料，如奶酪、火腿、蔬菜等，制作出各种口味的大列巴。
1. 俄罗斯啤酒面包，亦称Kvass面包，是传统的俄罗斯发酵饮品面包。
2. 虽然制作过程较为复杂，但遵循正确步骤后，在家尝试制作也是可行的。
3. 以下是制作俄罗斯啤酒面包的常见方法：
- 材料：高筋面粉500克，酵母粉5克，温水300毫升，糖10克，盐5克，啤酒花适量，黑麦面粉适量（选配，增香）。
- 准备面团：在大碗中混合高筋面粉、酵母粉、糖和盐，逐渐加入温水并搅拌至面团形成。
- 在案板上揉面团10分钟，至光滑有弹性。
- 发酵：将面团放回碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵，时间约1-2小时，至体积翻倍。
- 准备啤酒花：如使用啤酒花，需煮沸以提取风味。将啤酒花加水煮沸后关火，浸泡15分钟，过滤留汁。
- 分割和塑形：将发酵面团取出，排气后分割成100克小块，滚圆后擀成长条形。
- 二次发酵：将擀好的面团摆入烤盘，覆盖湿布，发酵30分钟至1小时。
- 烘烤：在面团表面撒黑麦面粉（可选），入预热至200°C的烤箱，烘烤20-25分钟，至金黄。
- 冷却与储存：烤后置于架上冷却，冷却后密封保存。
- 食用：啤酒面包可单独食用，或搭配黄油、奶酪，或作为三明治配料。
- 提示：不同地区和家庭可能有独特配方和做法，环境因素可能需调整配方和步骤。
以上就是老式俄罗斯面包的做法的全部内容，做法 1、称量好所有的面团主材。低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、盐4g、干酵母6g、鸡蛋1个、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g 2、现将液体类食材和鸡蛋放入面包机中。3、倒入面粉，在面粉中间刨一个小坑，放上酵母，为的是不让盐和酵母接触，据面包达人们说：盐会杀死酵母的活性。4、。
