哈密瓜月饼的做法？1、准备食材：面粉200g、哈密瓜馅料570g、糖浆120g、玉米油50g、枧水4g。2、糖浆和玉米油倒入盆内。3、倒入枧水搅匀。4、倒入面粉。5、用筷子搅的没有干粉。6、再揉成面团，静放一个小时。7、不粘后分成20克的小块揉圆。8、现成的哈密瓜馅料也分成30克大的小块并揉圆。9、那么，哈密瓜月饼的做法？一起来了解一下吧。
第一步：面粉过筛备用。
第二步：将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
第三步：然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
第四步：将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
第五步：将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
第六步：然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
第七步：接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
第八步：在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
第九步：面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
第十步：取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
第十一步：准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来。
第十二步：把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
第十三步：烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。
食材
哈密瓜500克
冰糖50克
西米50克
糯米粉50克
粘米粉50克
澄面25克
炼乳30克
葵花籽油25克
糖30克
牛奶200克
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
哈密瓜去皮去籽，切块，放入冰糖腌制
2
腌制大约1小时左右，冰糖就完全融化了
3
中小火熬煮，煮到成果酱的状态
4
西米用水煮5分钟，然后浸泡大约10分钟，让西米还有一半是白色的，一半是透明的
5
捞出西米，滤掉水分
6
然后把西米和果酱到一起，
7
搅拌均匀，放置在一边让西米继续吸收果酱中是水分，直到西米变成完全透明的状态，然后冷藏备用
8
把辅料中所有冰皮的用料放入容器中，搅拌均匀
9
上笼大火蒸20分钟
10
蒸好后立即搅拌至顺滑状态，晾凉
11
取一块晾凉的冰品压扁
12
包入冷藏好的馅料
13
包严实后入模成型
14
脱模即可
15
里面的馅料晶莹剔透的，蜜瓜的香甜味道非常浓郁。
★广式五仁月饼 ★
月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
说到水果馅儿月饼，有多少人吃过？估计说“没吃过”的人非常少。但市面上好吃的水果月饼少之又少，只能自己动手做，下面我讲下水果月饼馅料的做法。
水果月饼馅料的做法
1.月饼枣泥馅料做法
1.1、大枣洗净后用温水浸泡30分钟后,放入电压力锅中蒸熟。
1.2、蒸好的红豆加入红糖后捣碎搅拌均匀成红豆馅。
1.3、蒸熟的大枣放凉后去核(将枣皮剥掉口感更细腻)。
1.4、处理好的大枣放入搅拌机里加入适量澄粉。
1.5、加入适量橄榄油搅拌成泥。
1.6、做好的枣泥馅甜中稍微带着一丝酸。
2.莲蓉馅料月饼做法
1.1、转化糖浆,色拉油,枧水,盐混合均匀;
1.2、倒入面粉中,用刮板在操作台上混合;
1.3、成团后,包上保鲜膜室温1小时;
1.4、生咸蛋黄在熟油中浸泡1小时,莲蓉20g一个搓成团,包入咸蛋黄;
1.5、取18g面团,按扁包入莲蓉蛋黄馅;
1.6、将莲蓉和肉松混合,包成莲蓉肉松月饼;
1.7、用月饼模具压好放入烤盘中;
1.8、170度上下火中层,烤5分钟后刷蛋液,蛋液只要薄薄刷一层,突起花纹部分重点涂抹。再放入烤箱,170度10-15分钟左右。
3.冬瓜凤梨月饼馅料做法
1.1、凤梨一个,冬瓜一块,冰糖适量。
1.2、冬瓜和凤梨去皮切块备用。
主料
冬瓜
500
水蜜桃
500
辅料
糖
适量
麦芽糖
50克
步骤
1.冬瓜去皮丝擦，我用的是下面的小孔，比较细些
2.擦丝好的冬瓜丝
3.水蜜桃擦丝，同样用下面细的孔
4.把冬瓜丝跟水蜜桃丝的水分都挤干，我是用纱布包起来挤的，挤得越干越好
5.把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里，小火慢炒，同时加入白糖（根据自己的喜欢加），加入麦芽糖
6.不停的翻炒，越来越稠
7.炒得越干越好，炒成这样就可以出锅了，凉下放冰箱里第二天拿出来做月饼
以上就是哈密瓜月饼的做法的全部内容，1 哈密瓜去皮去籽，切块，放入冰糖腌制 2 腌制大约1小时左右，冰糖就完全融化了 3 中小火熬煮，煮到成果酱的状态 4 西米用水煮5分钟，然后浸泡大约10分钟，让西米还有一半是白色的，一半是透明的 5 捞出西米，滤掉水分 6 然后把西米和果酱到一起，7 搅拌均匀。
