擦圪蚪的做法？.那么，擦圪蚪的做法？一起来了解一下吧。
油馓子：取2公斤面粉，加入150克清油和煮好的花椒水，调制成面团，反复搋揉，饧一会儿，切成10小块，再分别揉成面团备用。锅中放油烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细，将长筷子挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提起。再将另一端入油炸至起小泡，然后将中段入，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，将两根筷子错开合并起来，抽出筷子，用筷子拢住使之不分开，炸至呈金黄色时捞出，摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮，形状美观，香脆味咸。
枣糕
枣糕距今已有300年的历史，是武乡经济实惠的一种民间小吃，很受人们喜爱。是民间婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食，也多见于集市、饭摊。具有色泽金黄，绵软甘甜之特点。
一、原料配备：软米面、大红枣
二、制作方法
1、将软米或少量小米混在一起，用清水淘洗干净，湿度为能用两手指捏开成面粉为止，磨成面粉，粗萝筛下。或用纯软米面，或用软米面加少量玉米面也可。
2、将软米面或混合软米面放入木器具里，用温开水将面搅拌成圪搭碎状粒备用。
3、将大红枣用清水冲洗干净，上锅煮软，捞出。
4、将蒸锅置于旺火上，加适量净水，沸后套上专用蒸米的瓦甑铺上沙布，蒸米器具与锅接融边缘用米面和稀成面泥抹缝，以免透气。
5、取软米面粉粒撒入甑内一层(约6厘米厚)，待蒸气腾升后，再撒一层软米面粉粒，如此约16厘米厚时，排放一层红枣。反复数次，直至甑满为止。如若某部分蒸气未上来，可用筷子插入让蒸气腾升掺透。
6、蒸熟后，倒在案板上，用湿布盖住，双手蘸冷水拍压成馍状，掀掉湿布，上一层食油，不易冷却，然后再盖住，吃时，用刀切成薄片即可。
和子饭
“和子饭”也叫“和则饭”。是武乡民间晚餐常见的一种饭食。主料有小米或少量的玉面圪糁。配料按季节选用豆类(大白豆、大绿豆、黄豆)，蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红罗卜、白萝卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)。品种可多可少，数量根据喜爱，各取所需，适量为宜。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅。
具体做法：锅里盛清水置旺火上烧开，先放入豆类、小米、略煮一阵，再加入易煮的蔬菜，熬熟后，投入香柱细的白面条和三和面条，沸熟后，放盐，定好口味起锅。另用饭勺将食油在火上加热，将葱花或蒜片炸出香味，点醋成汁，烹入“和子饭”内搅匀即成。食时，香味四溢，味美可口，然后再配小菜，如小葱，水萝卜更佳。
擦面
“擦面”也叫擦圪蚪。是武乡民间一种普通饭食。制作简单，操作方便，适合集体大灶多食用。做擦面：1、需备有“擦床”灶具，擦床架呈现长方形，大的约三尺左右，小的也有一尺半，中间床架上多用硬铁皮做擦孔，扁圆形向上隆起，孔如月牙，多似鱼鳞，排列较有序。2、面和好后不需要揉搓和用力揣压，质地软绵为好，也称活面，可直接擦入开水锅内。3、原料常见有三种：一是纯白面粉，二是白面中掺入玉米面或高梁面，三是白面、豆面、高梁面和在一起称“杂面”。
制作方法：
1、将面用水(冬热、春、夏、秋温)和拌成质软的呆面，或撕成块状。
2、将擦床横搭于锅上，左手按住擦床，右手握一块面团放在擦床中布满擦孔的地方，用手向前方一下一下擦入开水锅里，擦一块，用筷子在锅里搅一搅，以免积成圪搭状，直至擦完。
3、擦完后，用土豆，红、白萝卜块擦一次擦孔，将遗留在孔内的面擦出。盖锅，煮熟捞出，吃时配上浇菜，口味甚佳。
抿面
抿面俗称“抿圪蚪”。是武乡民间一种面食吃法。其制法与“擦面”相似，所不同的是操作工具有所区别。“擦面”的擦床呈月牙形向上隆起，而“抿床”是用带有布满小圆孔的铁皮钉在木架上，大小抿架与大小擦床架尺寸相同，大锅用大抿床，一般为小抿床。“抿具”是铁制而成或木制的状如小锄，上有柄把。
抿面时，用筷子或面铲将调好的面块放在抿床上，手握抿具，手掌心用力，将抿具放在面块上，用力向着抿孔向下抿压，抿下的面呈圆形条状，约一寸多长，或不用抿具，农家人口少者，直接用手掌抿压也可，形如圪蚪而得名。
特点：面质有筋，口感滑而软硬适宜，利水，易于消化，老少皆宜，别有地方风味。食时，浇菜食用更佳。
小米焖饭
小米的原粮为“谷子”。武乡盛产的谷子名扬四方。小米颗粒晶莹，色质金黄，近几年来，武乡大力推广种植晋谷21号，所以小米称“汾洲香”，日渐成为太行名米，重点开发。
“小米焖饭”因米质不同而不同。制作小米焖饭，首先将小米拣净杂物，用清水淘洗干净。倒入开水锅内，水淹小米二指，用铁匙搅一次，以免拈锅，然后，掌握火候，先急火煮，后用弱火焖至小米开花即成。也有做小米焖饭时，少加点碱面，使焖成的米饭有筋，更加爽口，软绵。食时，舀上一碗“小米焖饭”，放上一些红、白萝卜丝菜更佳。
特点：色泽金黄，软绵香甜。
煎饼
“煎饼”是武乡民间一种风味小吃，多见于集市个体饭摊与农家。制作简便，易于携带，老少皆宜，特别是老年人更喜爱吃，软绵入口，冷热均可。随着原料的不同，制作出的品种也不同，大致分为白面煎饼、高粱面煎饼、米面煎饼与杂面煎饼几种。
制作方法：
1、白面、高梁面、杂面做原料，将面粉倒入盆内，用清水搅拌成糊状，然后加配料，放入精盐、食油、葱花或者小蒜等备用。
2、米面煎饼(即玉米面、小米面粉混合)：先将玉茭开水浸泡5分钟捞出控净水，到碾子上碾成碎粉过箩筛下细面粉，小米面也同样方法碾成面粉混在一块。将米面粉倒入盆内，用米汤水把面粉搅成糊状，放温暖处发酵半天，同时将发酵的米面粉放点碱液搅匀无酸味。
3、将小铁鏊放在火上，临时制作小刷一个，待鏊烧热后，用小刷蘸油，将鏊面从顶刷到周围，然后将搅成的糊状(也叫面茬)用手勺舀一勺左右，从鏊顶浇下，直到鏊周围全浇上为止，盖上盖剪2分钟左右，即成。再用手铲将煎饼挑出鏊外，放在器具上，即可食用。食时，蘸上醋，浆水更佳，也可切条，馏在烧菜(主料)上面，当馏面吃。
特点：色泽鲜艳，软绵可口，边做边吃，别有一番风味。
灌肠
“灌肠”是武乡人的夏令小吃，它用荞面制成，营养丰富，有清热解毒之功能。《本草纲目》载：“降气宽肠，除积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”因此，成为广大人民群众喜爱的食品之一。集市、饭摊屡见不鲜，生日满月，嫁娶等事，吃盘菜用之。
制作方法：
1、将荞面放入盆内，把精盐用水化开，兑入荞面里，搅拌成糊状，舀入碗内，笼蒸30分钟后，取出晾凉，扣出。
2、食用时，用小刀切成宽片，放入盘，入碗内，浇上醋、蒜汁，韭花、香油调好口味即可食用，也可切成方片，用食盐、香油、醋烹炒食用，叫炒灌肠。
捻圪搭
“捻圪搭”是武乡民间一种百姓喜爱的风味小吃。常见有荞麦或白面制作，吃着有筋骨，很实惠，多见于农家和饭店、饭摊。现用于机械制作的，称“毛耳朵”，薄厚均匀，且有条纹。
制作方法：将荞面或白面倒入盆内，用开水将面粉搅拌，揣成柔和的面团，然后放在案板上，用一块揪一块，搓成手指粗细的细长条，再切或揪成若干小块，然后用大拇指接住小块向前推，小面块立刻卷起半圆形或圆形，手熟者左右大拇指可同时并捻，增加效率。然后下到开水锅内，煮5-10分钟即可用灶篱捞入碗内，再浇以炒好的菜食用，别有一番风味。
莜面烤铑铑
“莜面”的原粮“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”，这种作物已经有2500多年的种植历史。莜面不仅有耐饥抗寒，保肾、保肝、造血及增加免疫之作用。而且还有壮体、健脑、目清美容之功能。可提高智力、降低胆固醇，对治疗糖尿病也有一定的效果。莜面是营养丰富的食物，也有降血防癌的药效。“莜面”可制作十几种花色品种供食用。“莜面烤铑铑”是十几个品种中的一种，是武乡东部高寒地区百姓主要家常面食。
“烤铑铑”的制作方法：将莜面倒入盆内，用开水和面，揉制光滑，搓成长条，揪成小剂，将小剂在案扳上搓成状如人舌的薄皮，再用右手将面皮搭起，卷成中间空的小卷，或者将莜面薄皮搭在左手拇指下方，用右手托慢慢将面皮推向左边，成棱条状的长卷，然后轻轻卷起，竖立在蒸笼里，急火蒸10分钟左右即熟。食时，将烤铑铑盛在碗里，倒入蒜汁或醋即可食用。
特点：吃着有筋骨，耐饥抗寒，富有营养。
谷垒
“谷垒”也是武乡民间一种特有的风味小吃。多见于农家，一般为早餐?熏属蒸制餐食。常用土豆丝、红薯丝、红白萝卜丝、鲜豆角丝作原料。过去人们还曾用豆皮、槐花、榆钱钱、地骨皮作原料食用过。
制作方法：若用土豆、红薯、红白萝卜、鲜豆角做原料，要用擦床擦成丝条，洗净后，放入盆里，撒入适量的白面、高梁面、玉米面和杂面粉，再加入精盐、食油，芜荽或葱花及调料，面与原料拌成散状或轻轻握成块状，放在蒸具上，蒸约15至20分钟后取出，根据喜爱，加醋蒜汁调食。
干面饼子
“干面饼子”是武乡人最普通的食品，无论城里、乡下、饭店、饭摊，每每常见。这种食品，既携带方便，又易放置。清代顺治年间就闻名遐迩。
一、原料配备：面粉、碱面、食油、精盐、花椒面。
二、制作方法：
1、将面粉放入盆(缸)内，兑入清水(春热、夏凉、秋温、冬开)，碱面用开水溶化倒入面盆里，揉和成面团后，再用干面粉掺入面团里，揉和光滑。
2、把食油、精盐、花椒面放入一小盘或小碗内搅拌均匀调成稀状作内馅。
3、将面团从盆内取出放置案板上，切一长条，揪成大小均匀的小面剂，压扁。揪一块小面球蘸上调味馅，包入压扁的面片内，擀成圆饼形状，放到鏊上，两面烙成淡黄色花纹后，放到铛里烤了一面再烤一面，直到烤熟鼓起，即取出。
特点：色泽鲜亮，外脆里香。
莜面铪铬
胡萝卜
菠菜
红心萝卜
青椒
蒜苗
洋葱
杂蔬炒莜面饸饹的做法
莜面饸饹一把，买回来就是熟的
蔬菜若干：胡萝卜、菠菜、红心萝卜、青椒、蒜苗、洋葱
将所有蔬菜洗净，切好备用
锅热油，5成热时先下洋葱、蒜苗炒出香味
下心灵美萝卜和胡萝卜片
快速翻炒2、3分钟
下蒜片，继续翻炒3分钟
莜面抖散入锅
莜面和菜蔬快速而轻巧的炒制均匀
倒入少许海天蚝油。，同时根据自加口味可以再加少许盐
最后下入撕成小段儿的菠菜，炒个两三下
出锅~~
小贴士
1、据有关资料介绍，在我国日常食用的9种食粮中，莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。
2、而莜面每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克。
3、莜面对心血管疾病和糖尿病有很好的预防和治疗作用，所以高血脂、糖尿病、肥胖的人，平时要多吃莜面。另外由于莜麦中富含对人体皮肤有益的维生素E，所以还具有很好的美容功效。
4、但是，莜面绝不能吃得过饱，以防肚胀。民谣说“莜面吃个半饱饱，喝点开水正好好。”所以晚餐最好不要吃。
5、在内蒙古等高寒地区，人们的饮食结构比较单调，一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病，这正是莜面医疗保健作用的实证。
食材
主料面粉400g 辅料油适量盐适量熟肉末适量葱段适量蒜片适量老抽少许老陈醋少许西葫芦适量
步骤
1.面粉和饸饹机。
2.用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。
3.西葫芦切小片。
4.炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。
5.炖制西葫芦成熟，即可关火备用。
6.醒好的面团分成3份。
7.放入饸饹机。
8.拧紧把手。
9.保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。
10.煮熟的饸饹面。
11.捞出。
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
蒸制面食
玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。
★馒头---
★莜面栲栳---
★高粱面鱼---
★稍梅（烧麦）---
★面塑---
民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等。[编辑本段]煮制面食
山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。
★刀削面---
★包皮面---
★拉面---
★龙须面---
★八姑（拔姑）---
★揪片---
★剔尖---
★猫耳朵---
★饸饹（hé le）---
[编辑本段]烹制面食
烹制面食中，有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕。风靡世界的方便面的发源地——日本的明星食品株式会社社长卜厚昌元先生在专门来晋考察山西面食后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”
★炸糕---
★一窝酥---
★甩饼---
锅贴，
★麻花---
稷★锅魁---
★煮饼---
★炒小米---
★孟封饼---
[编辑本段]一面百吃
“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口福。
下关中、留西洋的山西面条
陕西歧山挂面一直誉亭中外，它是山西面食的一个分支。清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫“顺天成”，直到今天，歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品，如今蜚声海外。
公元13世纪，意大利著名旅行家马可波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。
面条的引进把游牧文化对于面粉的地一塑造——面包，拓宽到一个新的领域，就像西方人说的，既多了一种吃的方法，又解决了面粉的储存问题。值得注意的是，当今的意大利不仅成为空心面的出口国，而且向我们大量出口生产面条的成套设备，看来，我们的“擀面杖”面临的现实是何等严峻。
以上就是擦圪蚪的做法的全部内容，..。
