米粉鸭的家常做法？做法：１、把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里，加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1小时左右。 ２、将粳米、花椒、大米放入炒勺。那么，米粉鸭的家常做法？一起来了解一下吧。
粉蒸鸭子：
菜系及功效：山西菜私家菜老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：粉蒸粉蒸鸭子的制作材料：主料：鸭1250克辅料：稻米80克调料：五香粉2克,甜面酱30克,姜5克,小葱10克,黄酒15克粉蒸鸭子的特色：色泽金黄，鸭肉肥
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<2小时
热量：较高热量
配料：
鸭肉1250克 、 大米80克 、 五香粉2克、甜面酱30克、姜5克、小葱10克、黄酒15克
烹饪步骤：
1.将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片
2.鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌
3.大米用清水泡透捞出，沥干水分
4.沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀
5.拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2 小时左右取出，扣入平盘即成
卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
原料：新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
步骤：
1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块。
2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
食用功效
1、益气补虚：其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
米粉蒸鸭是一道家常菜，制作原料主要有鸭子、稻米等。
主料
鸭 1250克
辅料
稻米 80克
调料
五香粉 2克 甜面酱 30克 姜 5克 小葱 10克 黄酒 15克
做法
1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌；
3. 大米用清水泡透捞出，沥干水分；
4. 沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀；
5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2 小时左右取出，扣入平盘即成。
鸭肉营养价值：
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
热锅下油，下鸭大火煎至两面变色，下姜葱头煮下下，下入水没过鸭，下入盐，生抽，老抽，水开后下一小勺料酒，大火煮二十分钟，转中后在煮二十分钟，最后转小火加黄豆酱收汁就可以家常卤鸭
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作者： 双玉7408
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家常卤鸭的用料
土鸭 1只黄酒 淹没鸭子4分之三的量生姜 2—3大块八角 7—8粒香叶 5—6片小米椒 12个白糖 1勺盐 适量生抽 适量老抽 适量醋 几滴
家常卤鸭的做法步骤
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步骤 1
鸭子洗净剪成几大块入锅中，放八角香叶小米椒生姜，倒入能淹没鸭子四分之三量的黄酒，大火烧开二分钟后转小火。
步骤 2
二十分钟后，转大火，加一勺白糖及几滴醋，二分钟后转小火。
步骤 3
又二十分钟后，转大火，加盐、生抽、老抽，二分钟后转小火。
步骤 4
再二十分钟后，用筷子扎扎鸭子的大腿，如果能轻松扎入，那就可以转大火收汁了。这时候，要盯着锅内的状况了，有刺啦刺啦的声音传出，就可以关火了。
步骤 5
起锅，待稍凉，切块装盘。
荷叶米粉鸭的做法基本特点：鸭肉柔软鲜嫩，米粉香味浓厚，荷叶清香渗入，食用颇有风味。主料：净肥鸭半只(约1公斤左右)，粳米220克，鲜荷叶2片。调料香油30克，甜面酱25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克，白糖5克，味精3克，葱末30克，姜末25克。 做法：１、把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里，加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1小时左右。 ２、将粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黄色，晾凉后磨成粗米粉，然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀，码在碗中，上屉用旺火蒸熟。 ３、将鲜荷叶的蒂切掉，用水洗干净，用干净布擦拭掉叶上的茸毛。 ４、用刀在每片荷叶上交叉着划4刀(呈米字形)，共切成16块待用。 ５、将每块荷叶光面向下摆好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉，折叠成方形的包，竖放于碗中，一包一包地挤紧不留空隙，上屉蒸30分钟左右，取出扣在盘中即成。
以上就是米粉鸭的家常做法的全部内容，荷叶粉蒸鸭的做法 1.鸭子洗净，斩成块 2.净锅烧干，用中小火，放入大米、花椒和干辣椒不断铲动，至米发黄时关火 3.把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入研磨杯里磨成细粉子 4.锅里烧足以没过鸭肉的冷水，放入鸭肉。
