方酥锅盔的正宗做法?做法:1、将面粉、半包发酵粉,混合均匀 2、加水,和成面团 3、待发酵后,和半斤干面粉一起糅 4、面团不能再糅进干面粉的时候就表明糅好了 5、然后把面团分成相等的三份 6、把每一份都做成圆行的外面沾上芝麻、那么,方酥锅盔的正宗做法?一起来了解一下吧。
叶儿粑。 叶儿粑又叫艾馍,是四川地区特色传统小吃。用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制。其色洁似乳,味道香醇可口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作三不沾叶儿粑。分甜的和咸的两种,甜的馅是豆沙加上核桃等果仁,大多在表面加了红糖,这样更好吃;咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便,老少适宜,保存时间长,加热几分钟就可以吃,是不可多得的天然美味绿色食品,为四川名小吃之一。
油茶。四川油茶是川渝地区特有的汉族名小吃,属于川菜系。当做早餐,由米糊糊、馓子、酥黄豆或花生、大头菜碎,加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花,和匀而食,和北方的油茶不是一个东西,麻辣香香的,非常好吃。 传统的米糊糊需要先磨米粉,普通的大米就可以,然后用水调开,放开水里煮成稀稠合适的米浆。
冰粉。冰粉是一道著名的传统小吃。冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火。作为夏天的一道 美食 ,因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。
白糕。白糕又称泡粑是人们喜爱的早点之一,它是用糯米或者大米泡涨后,再用石磨推出成细面,并采用自然发酵的方式发酵,最后用蒸笼蒸熟食用,其味是天然的糯米清香,甜中有回味,老少皆宜。
方锅盔。南充方酥锅盔起源于明清年间,朱德老家南充仪陇的一个小镇。
找小吃要去街上找,不要去大酒楼,大饭店。南部的小吃是多、多、多,保证让你不枉此行。如凉粉、锅盔、油茶馓子、油糕儿、米粉、火锅粉、肥肠干饭,红油包子等等,样样都是特色。
首先说凉粉,凉粉大致有白凉粉,热凉粉,和锅盔凉粉。白凉粉口感爽滑,嫩;热凉粉较软糯。不论白凉粉还是热凉粉,软糯爽口的凉粉放上嘎嘣脆的黄豆芽,淋上酱油,醋,蒜水,红油,撒上葱花,大头菜,特色红油是满口喷香而无一辣,脆爽的豆芽、大头菜带起了凉粉软糯的口感,只感觉满口清香软脆有致,吃完了还意犹未尽。锅盔凉粉则是将拌好的白凉粉塞入刚烤好的外脆里酥的圆锅盔,锅盔的椒盐香酥脆加上凉粉的软嫩以及拌凉粉的香辣料汁,让你拿起来就放不下,吃起来就停不了嘴。
然后是锅盔,锅盔有方酥锅盔,圆锅盔,红糖锅盔。方酥锅盔与圆锅盔做法不一样口感也不一样。方酥锅盔外形方正,脆皮实心,掰开则是略带青黄的椒盐千层酥。圆锅盔比方酥锅盔略大,外壳烤的焦黄清脆,内部的饼肉香柔,含有花椒粉的和其他香料的味道。因其内部空间较大,因此常常可以切开口在里面夹上凉拌三丝,拌卤肉,凉粉。让原本可口的圆锅盔更加锦上添花。红糖锅盔是在做圆锅盔的过程中加入一块红糖,当锅盔烤好了红糖也融化了。
锅盔做法配方:面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉文火焙烤至外脆内软即可。
南部县有方酥锅魁 、金丝鲤鱼、米粉、油茶馓子 、川北凉粉、方果挂面 、烧麦 、升钟酸菜、川北银丝粉、蜀凯牛奶众多美食。
下面对部分美食进行介绍:
方酥锅魁是南部名小吃之一。选用上等面粉经发酵后,抹上椒盐等特殊调料,反复揉搓,做成小正方形,两端粘点芝麻,压成方饼,放进平底锅烙硬,再放入锅下烤炉内膛四壁,烘烤至酱红色。
锅魁表面壳硬,敲打有声,但入口酥如饼干,脆香可口。携之远行,不脆散,三五天后依然酥香回甜,在半月内,可保持酥香特色。
米粉:南部县城大街小巷随处可见米粉店,这里的米粉和云南米线完全不同,比米线要柔软细滑得多,另外一个重要特点就是用冬菜来调味。米粉的品种主要有牛肉粉、肥肠粉、三鲜粉、鸡汤粉等等。
油茶馓子做工精细,先将白米打碎为细粉,放入锅中加清水搅成稀浆糊状,然后加热,文火慢煮,待米糊煮熟粘勺子时,加入少许糖汁水,使之变为深黄色,便可起锅入碗。
做馓子是先用盐水和面,将面和好后,在上面抹一层薄薄的菜油,用湿毛巾搭上,让其自然发酵,夏天发十分钟,冬天发一小时左右。面发好后,将面盘成粗藕节般的大条,再发酵十分钟,又将其盘为小指头粗的小条,用干米粉扑面后,右手握起小条,左手捏小条一端作纺车状运行,将小条绕成更细的面圈,然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上,再将面圈拉细绷直下锅用油炸,炸至面圈变硬之前,翻转竹签将其扭成梳子状,待成金黄色时,即可起锅备用。
酥锅魁”,又名“酥油千层饼”,历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
“酥锅魁”,系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆。
以上就是方酥锅盔的正宗做法的全部内容,回酥锅魁”,又名“酥油千层饼”,历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。 “酥锅魁”,系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、。