酿苦瓜的正宗做法？清蒸酿苦瓜的做法 1.苦瓜冲洗干净，用小刀在里面转一圈，挖出瓜籽和瓜瓢 2.横切成一个个稍厚的苦瓜圈 3.烧一锅水，水中放盐放植物油，煮开后放入苦瓜 4.灼烫一下，看苦瓜颜色变绿就可以捞出，过冷水 5.苦瓜圈擦干水分，在内圈抹上生粉 6.把黑木耳和猪肉剁碎，用盐、生抽调成肉馅酿进去，那么，酿苦瓜的正宗做法？一起来了解一下吧。
1、香菇加水泡发,猪肉去皮后切末,苦瓜切段,挖去瓜瓤,将香菇去蒂后切碎,小葱、大蒜切碎。
2、将香菇、小葱、大蒜都放入肉中,加入食盐1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙,加入比例为10:1的肉末、淀粉,加入大半杯清水，一茶匙食用盐，搅拌均匀腌制待用，
3、锅中加水烧开,加入油,倒入苦瓜焯水,焯好后盛出过凉,捞出控水
4、将肉馅装入苦瓜中,锅中加油,肉面朝下放入苦瓜,小火慢煎,期间翻面,加入帆如蒜末爆香,加入清水、蚝油1汤是、生抽2汤是、食盐1茶匙,中火焖10分钟
5、加入水淀粉,汤汁浓稠后盛出,淋上汤汁,摆兄世上红椒圈即可
或者您态尘启可以下载一个菜谱，里边步骤很详细
酿苦瓜的做法步骤
1
苦瓜洗净切成一段段。
2
用匙子把瓜瓤掏空备用。
3
五花肉剁成末。
4
用盐、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一会儿。
5
韭菜洗净切粒。
6
与肉一起搅拌均匀备用。
7
豆豉洗净捣烂。
8
加蒜蓉拌匀备用。
9
将腌过的肉馅壤入瓜里，肉馅尽量压平压实（防止煮的过程肉馅跑出来）
10
用平底锅烧热油，将壤好的苦瓜肉馅朝下放入锅内。
11
小火将两面煎至金黄。（翻转煎另一面时要小心翻动，以免肉馅外泄）。
12
装盘即可。
13
起油锅将豆豉蒜蓉爆香。
14
小心放入苦瓜。
15
加入适量清水（浸过苦瓜即可）大火煮沸转中小火焖煮。
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焖至十分钟左右，酱汁浓稠时加入适量糖、盐（味道自己调整），因为放了豆豉，所以可以不用加太多调味酱。
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大火收汁即可上碟。（酱汁不要收得太干，用来拌饭味道一流呢）。
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苦尽甘来就是这碟菜的写照了。不大爱吃苦瓜的老公也说这样做好吃，吃得撑不下了。（减不了肥比不了赛可不要又说我了）
用料
主料
猪肉250克
苦瓜2根
辅料
鸡蛋
1个
调料
食盐
5克
酱油
5克
葱
5克
姜
5克
生抽
5克
蚝油
5克
淀粉
5克
胡椒粉
3克
白糖
5克
酿苦瓜的做法
主材：苦瓜2根、猪肉250克
腌肉料：盐5克、葱5克、姜末5克、生抽5克、鸡蛋1个、胡椒粉3克
芡汁：蚝油5克、酱油5克、白糖5克、淀粉5克
1.猪肉剁馅，加入腌肉料朝一个方向搅拌均匀，分次加入适量清水，继续朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制1小时以上
2.苦瓜洗净切小段，挖去中间的瓤
3.起锅坐水，水开后加入适量白糖，放苦瓜焯约1分钟，冲冷水，擦干备用
4.肉馅取出酿入苦瓜，水开后入入蒸锅，上汽后转中火蒸约12分钟
5.蒸酿苦瓜的汁倒入炒锅，加蚝油、酱油、白糖煮开后，调入少许水淀粉煮至汤汁粘稠，浇在蒸好的酿苦瓜上即可
烹饪技巧
1、肉馅可根据自己的口味调味，打入清水可让肉馅更嫩滑；
2、苦瓜先焯水可以减轻苦味，不怕苦的可以省略这一步；
3、第4步蒸好后可以直接吃，想好看点就继续第5步，特别怕苦的人最后可以将蒸出来的汁倒掉，另用清水加蚝油、酱油和糖来调芡汁。
客家菜，是与潮汕菜、广府菜齐名的广东三大菜系。客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，最重要的就是“吃得饱”。一桌地道的客家菜，咸香味浓、油水丰厚：盐焗鸡、梅菜扣肉、三杯鸭、酿豆腐......卖相朴素又家常，但却充满了故乡的味道，吃起来温暖又安心。
酿菜，又是广东客家人最闻名遐迩的菜式，客家人对酿菜情有独钟，特别在不少农村的大小宴席上，几乎是无酿不成席，什么都能酿，酿什么都能吃，这种纯粹的民间饮食习惯也越来越被各地的外来者接受和喜爱。
经常去广东的人会发现，不止客家人，整个广东都对酿菜很着迷，菜市场里总能看到酿菜摊位上，摆满了五花八门的酿豆腐、酿辣椒、酿苦瓜、酿茄子......生意兴隆得很！
酿菜里，蕴藏着客家人的故乡情结
历史上的客家人经历过多次大迁徙，足迹遍布大江南北，从中原地区迁居南粤以后，因为南方面粉少见，又盛产各种蔬菜果子，于是将肉馅灌在豆腐、苦瓜、茄子等等里面，制成“饺子”，同时又发现这种混搭的吃法比分开两种食材吃要更鲜美，于是便开始了就地取材，“酿、酿、酿”的征程。
酿菜看起来简单，其实做法也需要花费一番心思呢，厨艺和耐心缺一不可，在一些地区，嫁进门的媳妇儿如果做不好一手酿菜，可不算是称职的客家媳妇儿呢！
酿菜的精妙，到底是什么？
“酿”在液衡客家话中有“包入馅料”的意思，客家酿菜根据外面的“皮”大体分为豆腐酿和或卜蔬菜酿，辣椒、茄子等等都能掏空了塞进馅料，简单的做法却让餐桌立刻丰富了起来。
主料
苦瓜
1.5千克
糯米
350克
五花肉
500克
干香菇
5朵
干鱿鱼
一条
骨头
200克
辅料
盐
适量
酱油
少许
步骤
1.苦瓜切段，挖掉囊，用盐腌10分钟左右，然后用清水洗好
2.糯米提前用水浸泡30分钟，五花肉，香菇，鱿鱼剁碎，然后把糯米肉饼放锅里炒香
3.用骨头煲成汤
4.把炒好的馅料塞进苦瓜，然后放进汤锅里煲
5.按煲饭那个键，最后可以开吃。水有点放多了
以上就是酿苦瓜的正宗做法的全部内容，1.苦瓜切段，挖掉囊，用盐腌10分钟左右，然后用清水洗好 2.糯米提前用水浸泡30分钟，五花肉，香菇，鱿鱼剁碎，然后把糯米肉饼放锅里炒香 3.用骨头煲成汤 4.把炒好的馅料塞进苦瓜，然后放进汤锅里煲 5.按煲饭那个键，最后可以开吃。
